Показове нове дослідження пов’язує ультраоброблені продукти з прискореним біологічним старінням, показуючи, що наслідки виходять за рамки поганого харчування. Проаналізувавши понад 22 000 учасників, дослідники виявили, що люди, які споживали більше цих високооброблених продуктів, були біологічно старші свого хронологічного віку. Отримані результати показують, що промислова обробка та добавки можуть порушити ключові фізіологічні функції, що призведе до прискореного старіння на клітинному рівні. Ультраоброблена їжа та прискорене старіння Дослідження, проведене дослідниками з Дослідницького відділу епідеміології та профілактики IRCCS Neuromed у Поцціллі у співпраці з Університетом LUM у Казамассімі, виявило, що споживання великої кількості продуктів, які пройшли ультраобробку, пов’язане зі швидким біологічним старінням — незалежно від загальної якості дієти. Висновки були опубліковані в The American Journal of Clinical Nutrition. Італійські дослідники проаналізували дані понад 22 000 учасників дослідження Молі-Сані, одного з найбільших у Європі досліджень здоров’я населення. Вони використовували понад 30 біомаркерів крові для оцінки біологічного віку, який — на відміну від хронологічного віку, заснованого на даті народження — відображає справжній фізіологічний стан організму, включаючи здоров’я органів, тканин і систем. Це означає, що біологічний вік людини може бути вищим або нижчим за її фактичні роки. Що таке ультраоброблена їжа? Використовуючи детальну анкету щодо частоти прийому їжі, дослідники змогли оцінити споживання учасниками ультраоброблених продуктів, тобто продуктів, виготовлених частково або повністю з речовинами, які зазвичай не використовуються на кухні (наприклад, гідролізовані білки, мальтодекстрини, гідрогенізовані жири), які зазвичай містять різноманітні добавки, такі як барвники, консерванти, антиоксиданти, антизлежувачі, підсилювачі смаку та підсолоджувачі. Ультраоброблена їжа включає не лише упаковані закуски чи солодкі напої, а й очевидно «нешкідливі» продукти, такі як масовий або упакований хліб, фруктовий йогурт, деякі сухі сніданки або альтернативи м’ясу, щоб навести кілька прикладів. Дослідження показало, що велике споживання ультраоброблених продуктів пов’язане зі значним прискоренням біологічного старіння учасників. В основному люди виявилися біологічно старшими за свій реальний хронологічний вік. Внутрішній годинник організму Біологічне старіння – це фактично «внутрішній годинник» нашого організму, який може цокати швидше або повільніше, ніж роки, позначені на календарі, відображаючи справжній стан здоров’я організму. «Наші дані, – каже Симона Еспозіто, дослідник із Дослідницького відділу епідеміології та профілактики та перший автор дослідження, – показують, що велике споживання ультраоброблених продуктів не тільки негативно впливає на здоров’я в цілому, але також може прискорити саме старіння, що свідчить про зв’язок, який виходить за рамки низької харчової якості цих продуктів». Приховані ризики обробки їжі «Механізми, за допомогою яких ультраоброблені продукти можуть завдавати шкоди здоров’ю людини, ще не зовсім зрозумілі, – пояснює дослідник Маріалаура Боначчо, епідеміолог з питань харчування з Дослідницького відділу епідеміології та профілактики IRCCS Neuromed. – Крім того, що вони неадекватні з погляду поживних речовин, вони багаті цукрами, сіллю, насиченими або транс-жирами, ці продукти піддаються інтенсивній промисловій обробці, яка насправді змінює їх харчову матрицю, що призводить до втрати поживних речовин і клітковини. Це може мати важливі наслідки для ряду фізіологічних функцій, включаючи метаболізм глюкози, а також склад і функціональність мікробіоти кишечника. Крім того, ці продукти часто загорнуті в пластикову упаковку, таким чином стаючи переносниками токсичних для організму речовин». Переосмислення дієтичних рекомендацій «Це дослідження, – додає Лісія Яков’єлло, директор дослідницького відділу епідеміології та профілактики в IRCCS Neuromed і професор гігієни в LUM в Казамассімі – спонукає нас ще раз переглянути поточні дієтичні рекомендації, які також повинні включати попередження щодо обмеження споживання ультраобробленої їжі в нашому щоденному раціоні. Насправді деякі упаковані продукти з високим вмістом поживних речовин можна класифікувати як ультраоброблені, і це свідчить про необхідність направляти людей до вибору дієти, яка також стосується ступеня обробки їжі».