Принесли з лісу повний кошик білих, пересипали в пакет, кинули в холодильник - а вранці дістали щось слизьке й темне, схоже на мокру ганчірку. Знайомо? Це не привід звинувачувати дощ чи “невдалі” гриби. Усе сталося через одну річ, яку більшість робить на автоматі: поліетиленовий пакет. Про це пише Pixelinform. Гриби - це не овочі й не фрукти. Це живі організми, які після збору продовжують дихати. Вони поглинають кисень і виділяють вуглекислий газ та водяну пару. У щільному закритому пакеті ці пари нікуди не діваються - вологість усередині сягає майже 100%, а кисень швидко закінчується. І ось що цікаво: саме така атмосфера - тепло, волого й без повітря - найкращі умови для бактерій, які розкладають грибну тканину. Той слиз на капелюшках - це не “псування”, а видимий результат роботи цих бактерій. За одну ніч у теплому пакеті процес іде так швидко, що вранці залишається тільки викинути. Окрема пастка - конденсат. Гриби гарячі після лісу, ви їх щойно зібрали, а в холодильнику холодно. Різниця температур змушує вологу осідати краплями на стінках пакета, і гриби буквально лежать у калюжі. Додайте сюди щільне набивання - нижні розчавлені під вагою верхніх, виділяють сік, і пляма розповзається далі. Через це навіть гриби, зібрані вранці, до вечора можуть втратити товарний вигляд. Папір працює як клапан, а пакет - як парник Різниця між паперовим і поліетиленовим пакетом не в матеріалі як такому, а в тому, чи пропускає він пару. Папір дихає: волога з нього випаровується поступово, всередині не накопичується конденсат, а гриби залишаються сухими на дотик. Поліетилен пару не пропускає взагалі - усе, що гриби видихнули, залишається всередині. Якщо чесно, це та сама різниця, що між дощовиком і поліетиленовою накидкою: в одному тіло дихає, у другому - ні. Другий важливий нюанс - не мити гриби перед зберіганням. Вода на поверхні додає зайву вологість і прискорює той самий процес. Чистити краще сухою щіткою або серветкою, а мити - безпосередньо перед приготуванням. І ще: не варто складати всі гриби в одну купу. Один підозрілий або підморожений екземпляр швидко “заражає” сусідів. Що зробити за 5 хвилин, коли гриби вже вдома Переберіть врожай: приберіть червиві, надто м’які та з плямами екземпляри - вони прискорюють псування решти. Не мийте. Зніміть залишки лісового сміття сухою щіткою або вологою серветкою. Перекладіть у паперовий пакет або загорніть у паперовий рушник. Не набивайте щільно - залиште місце для повітря. Поставте на середню полицю холодильника, подалі від морозилки й дверцят, де температура скаче. Перевірте наступного ранку: якщо з’явився слиз, варіть одразу - зберігати далі вже немає сенсу. А що якщо грибів забагато і за одну ніч їх не з’їсти Тут папір - лише перший крок. Свіжі гриби в холодильнику зазвичай тримаються добу-дві, максимум три, і що вологіші - то менше. Якщо варити найближчим часом не плануєте, краще одразу відварити 15-20 хвилин і заморозити або сушити. Варені гриби в тому ж паперовому пакеті чи контейнері з отворами переживуть кілька днів спокійно. І ще одне, про що часто забувають: не тримайте гриби поруч із фруктами й овочами, які виділяють етилен - яблуками, бананами, томатами. Цей газ прискорює дозрівання й псування всього навколо, і гриби реагують на нього особливо швидко. Коротко про головне Гриби псуються не від “поганого холодильника”, а від задухи й надлишку вологи. Поліетиленовий пакет створює саме те середовище, у якому бактерії процвітають. Папір, суха чистка й вільне місце в холодильнику - і врожай доживе до вечері. А якщо гриби вже почали слизнути - не шкодуйте: варіть негайно або викидайте, бо з кожною годиною це вже не гриби, а розсадник бактерій. Перевірте свій холодильник просто зараз - що лежить у ньому з учорашнього походу в ліс? Чому гриби слизнуть у пакеті за ніч і як це виправити читайте на сайті Pixel.inform.