Гречана каша — наче проста страва, але ті, хто хоч раз намагався зварити її ідеально, знають: розсипчастість — справа тонка. І навіть господині з багаторічним досвідом іноді стикаються з тим, що замість апетитної, легенької каші виходить в’язка маса. Виявляється, у кулінарному світі є один несподіваний трюк, який здатен вирішити цю проблему — кубик звичайного льоду, пише Pixelinform. Цей метод може здивувати, але працює він на 100%. Після того як гречка повністю зварилась і вбрала всю воду, у каструлю кладуть один кубик льоду й одразу накривають кришкою. На перший погляд — що він там змінить? Насправді відбувається дуже важлива річ: різкий перепад температур миттєво зупиняє процес варіння. Завдяки цьому крупа не встигає перетворитись на м’яку, злиплу масу, а навпаки — фіксує свою ідеальну текстуру. Зернятка залишаються цілими, зберігають пружність і не розварюються далі. Але це ще не все. Танення льоду створює невелику кількість пари, яка не кипить, а «дихає» в середині каструлі. Саме ця пара рівномірно розподіляє вологу по всій страві, завдяки чому каша набуває особливої пухкості та легкості. Кожна крупинка відділена одна від одної, аромат стає більш глибоким, із характерною горіховою ноткою. Автор фото: Victoria Emerson Чому саме лід, а не просто ложка холодної води? Річ у тому, що рідина охолоджує надто швидко й локально, а також змінює текстуру страви — у деяких випадках може навіть «переварити» нижній шар крупи. Натомість лід тане поступово, охолоджує м’яко, не розріджуючи кашу, а навпаки — структурує її. До того ж точкове охолодження запускає процес «відпочинку» каші під кришкою, коли вона досягає кулінарної досконалості. Досвідчені кулінари рекомендують після додавання льоду витримати гречку під кришкою ще хвилин 10. За цей час вона «доходить» — без кипіння, без втручання, без зайвого помішування. До речі, останнє — ще один важливий момент: під час приготування гречану кашу не варто перемішувати взагалі. Саме через це крупа втрачає форму й починає злипатися. Отже, лід у гречці — не кухонна дивина, а розумний і дієвий метод, який справді змінює якість страви. Просто, швидко й без додаткових зусиль. І так, після цього маленького лайфхака ваша каша нарешті вийде саме такою, як треба — розсипчастою, ароматною й ідеальною з першої ложки. Гречка як у ресторані: простий прийом із льодом, про який знають лише шеф-кухарі читайте на сайті Pixel.inform.