Тунець, який часто використовують для приготування суші або консервування, може бути заражений паразитами частіше, ніж ми думаємо.

Вчені з Федерального університету Санта-Катарини на півдні Бразилії проаналізували 53 риби, виловлені в місцевих водах, і виявили, що майже всі вони були заражені червами.

Згідно з коротким повідомленням, опублікованим у Ocean and Coastal Research, дослідницька група підрахувала більше 1600 маленьких червів у загальному.

Використовуючи потужні мікроскопи, вони виявили, що нирки та серце були єдиними органами, вільними від паразитів у кожній рибі.

В іншому випадку, черви та їхні ознаки були всюди.

З 53 риб, 96% були інфіковані паразитами.

Кишківник був найбільш зараженим органом, за ним йшли м'язи – зокрема, та частина, яку ми їмо – і шлунок.

"Ці результати підкреслюють важливість санітарного контролю," - підсумували автори дослідження, "і наголошують на важливості термінового видалення внутрішніх органів, щоб уникнути міграції личинок з внутрішніх органів до м'язів."

Дослідження з Бразилії є невеликим і охоплює лише один момент часу, але воно свідчить про те, що тунець у цьому регіоні зазвичай є носієм двох родів червів: Trypanorhyncha та Anisakis.

Паразити та риби еволюціонували, щоб співіснувати в світових океанах, тому не дивно, що їх знаходять у тунці.

Цікаво, скільки червів було в кожному з цих зразків і як широко вони були розподілені серед органів.

Вид тунця, проаналізований у дослідженні, відомий як тунця-скіпджек, океанічний боніто або катсуо (Katsuwonus pelamis), залежно від того, де ви знаходитесь у світі, і має високу комерційну цінність.

Це найбільш поширений вид тунця в Бразилії і, у 2022 році, третій за обсягом виловлений морський вид у світі. Того року було виловлено та продано 3,1 мільйона тонн тунця-скіпджека.

Хто знає, скільки паразитів несли кожна з цих риб.

Тунець, що продається для споживання, зазвичай ретельно перевіряється обробниками морепродуктів і шеф-кухарями суші, і видимі паразити, на щастя, видаляються. Але правда в тому, що деякі маленькі істоти неминуче проходять повз наші захисні механізми.

Дослідники в США вивчають червів, прихованих у прострочених консервних банках риби, щоб відстежити кількість паразитів.

Перш ніж хтось почне викидати свої консерви з рибою, варто зазначити, що випадкове зараження людини личинками Trypanorhyncha є рідкісним, і не всі види Anisakis вважаються причинами захворювань у людей.

Коли їх вбивають під час процесу консервування, більшість паразитичних червів безпечні для людей.

Однак, якщо їх вжити в сирій або недосмаженій рибі, деякі види можуть прикріпитися до стінки кишечника людини і викликати шлунково-кишкові симптоми, такі як біль у животі, блювота, нудота або діарея.

Навіть якщо ці паразити не завдають шкоди, знайти черва в банці з тунцем достатньо, щоб відвернути деяких споживачів.

"Окрім їхнього потенційного впливу на здоров'я людини," - пояснюють дослідники, "паразити можуть знизити ринкову вартість морепродуктів через наслідки для безпеки та якості їжі, зменшуючи довіру споживачів і викликаючи економічні втрати для риболовецької промисловості."

Паразити часто вважаються агентами хвороб, але Челсі Вуд, паразитолог з Університету Вашингтона, каже, що їхня присутність може бути й добрим знаком.

"Всі вважають, що черви в вашій рибі – це ознака того, що щось пішло не так," - сказала Вуд у 2025 році.

"Але життєвий цикл анісакида інтегрує багато компонентів харчового ланцюга. Я вважаю, що їхня присутність є сигналом того, що риба на вашій тарілці походить з здорової екосистеми."

На даний момент неможливо сказати, чи є така кількість паразитичних червів у тунці нормальною.

Досліджень щодо цих рибних паразитів мало, незважаючи на їхнє значення для рибальства у всьому світі.

У 2020 році дослідники з Університету Вашингтона виявили докази того, що черви Anisakis у сирих морепродуктах зросли в 280 разів з 1970-х років.

В середньому, вони пояснили, ми перейшли від того, щоб знаходити менше одного черва на кожні 100 виловлених риб до більше одного черва на кожну виловлену рибу.

Але це не обов'язково погано для нас або морської екосистеми.

Паразити, такі як Anisakis, також заражають риб, кальмарів, китів і дельфінів. Їхня мета – не потрапити до людей.

"Моя інтуїція підказує, що це пов'язано з покращеннями, які ми зробили в охороні морських ссавців," - сказала Вуд ScienceAlert у 2020 році.

"Часовий проміжок нашого дослідження безпосередньо збігається з моментом, коли набули чинності кілька важливих законодавств щодо морських ссавців, таких як Закон про захист морських ссавців 1972 року та мораторій Міжнародної комісії з китобійного промислу на комерційне китобійство, який набув чинності в 1980-х роках."

Більше досліджень потрібно провести, щоб відстежити паразитів не лише біля узбережжя Бразилії, але й в інших ключових риболовних регіонах світу, щоб краще зрозуміти, як вони справляються в умовах швидко змінюваного світу.

На даний момент середньому споживачеві риби слід взяти до уваги слова Вуд, дослідниці, яка добре знайома з реальністю вживання риби.

"Якщо я чесно скажу вам, то в усьому, що ви їсте, є черви," - сказала Вуд аудиторії в акваріумі Сіетла в 2020 році.

"Але приготування їжі вбиває безліч паразитів, які ми знаходимо в нашій їжі, і лише коли ми їмо сирі або недосмажені продукти, ми стикаємося з живими та інфекційними паразитами."

Крім того, вона додала: "коли ви їсте цих паразитів, ви стаєте частиною природного циклу, який пов'язує планктон, рибу, китів і вас."

Як… заспокійливо.

Дослідження опубліковане як коротке повідомлення в Ocean and Coastal Research.