З наближенням кінця найспекотнішого літа в Західній Європі, винороби в найвідоміших виноробних регіонах світу починають збір урожаю раніше, якщо їх виноград не був вже знищений вогнем і посухою.

Всі свідчення вказують на те, що виноробні регіони в Європі та по всьому світу продовжуватимуть страждати від спекотнішої та сухішої погоди.

Нещодавнє дослідження експертів з виноробства з Франції, Німеччини та Аргентини оцінило, як два з найпопулярніших сортів винограду – Pinot noir і Chardonnay – можуть впоратися з посухою, яка стає все більш поширеною через зміни клімату.

Виноград Vitis vinifera досить стійкий до сухих умов. У випадку червоних вин, помірно сухий рік може навіть покращити врожай (і вартість кожної пляшки), незважаючи на зменшення врожайності.

Однак ця обережна рівновага легко порушується в умовах екстремальної погоди. У посуху виноградні лози зазвичай виробляють набагато менше ягід, менших за розміром, і можуть навіть не дозріти належним чином.

Вчені пропонують, що штучний відбір або навіть редагування генів можуть допомогти створити нові сорти винограду, які краще підходять для майбутніх кліматичних умов.

Але винороби в історичних регіонах, таких як Франція, Італія та Німеччина, вірні своїм лозам.

«Хоча багато можливостей було досліджено для адаптації виробництва вина до змін клімату, зміна сортів дійсно є ризикованим вибором для преміальних виноробних регіонів, чия характеристика вина та репутація сильно залежать від одного або кількох сортів», – пише винороб Себастьєн Ніколя з Інституту університету винограду та вина – Жюль Гійо.

Важливо знати, як сценарії потепління можуть вплинути на ці спадкові лози. Реальність така, що з таким спекотним і сухим літом в Європі, ми можемо побачити ці ефекти вже наступного року.

Щоб оцінити, як два популярні сорти винограду впораються з кліматом, на два градуси теплішим, ніж доіндустріальні рівні, дослідники зібрали зразки винограду Pinot noir і Chardonnay з 80 виноградників у 13 виноробних регіонах Франції, Італії, Німеччини, Португалії та Аргентини.

Вони оцінили стан водопостачання у виноградниках, використовуючи аналіз вуглецевих ізотопів з соків винограду – метод, який виявився надійним індикатором водного статусу лози.

Обидва сорти виявилися здатними витримувати широкий спектр дефіциту води, деякі з яких можуть бути пов'язані з кліматичними умовами, подібними до сценарію потепління на +2 °C у Бургундії.

Виноградники Chardonnay, у всіх регіонах, зазнали найбільшого дефіциту води протягом трьох років.

Цікаво, що найсухіші регіони не були тими, в яких лози піддавалися найбільшому дефіциту води, оскільки ці виноградники впровадили зрошення.

В залежності від статусу води у виноградниках, дослідники спостерігали значні зміни в метаболічних відбитках винограду, що впливало на теруар – особливий характер вина, що виникає з його унікальних умов вирощування.

Сорт Chardonnay, здається, не досягнув критичної точки, а динаміка реакції метаболітів була лінійною, що свідчить про потенційно вищу адаптивність цього сорту до змінюваного середовища.

На жаль, Pinot noir, схоже, має критичну точку. Його метаболіти залишалися стабільними, поки лози не зазнали стресу від серйозного дефіциту води, після чого ці молекули, важливі для характеру вина, почали руйнуватися.

Ці результати свідчать про те, що ми можемо продовжувати бачити якісні Chardonnay, навіть коли посухи стають все частішими. Найкращі Pinot noir, з іншого боку, можуть залишитися в минулому.

Дослідження було опубліковане в Food Chemistry: X.

Цікавий факт

Вино з Pinot noir вважається одним з найскладніших у виробництві через його чутливість до змін клімату та умов вирощування.