Знайома ситуація? За вікном холодно, душа просить чогось гарячого й ситного, і в голові виникає образ — ароматний, наваристий гороховий суп із димним ароматом копченостей. Але одна думка про багатогодинне, а то й нічне замочування гороху миттєво руйнує цю ідилію. Невже доведеться відмовлятися від улюбленої страви лише тому, що ви не спланували її заздалегідь? Зовсім ні! Існують перевірені кулінарні хитрощі, що дозволяють перетворити тверді горошини на ніжне пюре всього за годину. Забудьте про довге очікування, адже ми розкриємо вам професійні секрети. Про це пише Pixelinform. Підготовка — ключ до успіху, а не просто формальність Перш ніж кидати горох у каструлю, варто приділити йому трохи уваги. Саме від цих перших кроків залежить 80% успіху. По-перше, для швидкого приготування завжди обирайте колотий горох — він розварюється значно швидше за цілий. А по-друге, ніколи не нехтуйте промиванням. Справа не лише в чистоті. Промиваючи горох під проточною водою, доки вона не стане абсолютно прозорою, ви позбуваєтесь крохмального пилу та зайвої клейковини. Саме ці речовини утворюють на поверхні горошин плівку, що заважає їм вбирати воду та сповільнює розм’якшення. Після промивання залийте горох не холодною, а добре теплою водою (близько 50-60°C) на 15-20 хвилин. Це не повноцінне замочування, а скоріше «пробудження». Тепла вода змушує структуру бобів розширюватися, і вони стають набагато сприйнятливішими до подальшої термічної обробки. Головне — не використовуйте окріп, бо він «заварить» поверхню, і центр горошин залишиться твердим. Магія на плиті: два трюки для ідеальної м’якості Отже, наш горох підготовлений і вже вариться на невеликому вогні. Але що робити, якщо він все одно вперто відмовляється розварюватися? На допомогу прийдуть два потужні методи, які використовують навіть шеф-кухарі. Содовий прискорювач. Найпростіший і найдієвіший спосіб — додати у воду трохи харчової соди. Буквально дрібку, на кінчику ножа, на 2-3 літри супу. Харчова сода створює лужне середовище, яке ефективно руйнує пектин — речовину, що відповідає за твердість клітинних стінок бобових. Горох розвариться в пюре буквально за 15-20 хвилин. Важливо: не переборщіть, інакше у супу може з’явитися легкий мильний присмак. Температурний шок. Якщо соди під рукою немає, скористайтеся фізикою. Коли суп активно кипить, влийте в каструлю склянку дуже холодної, навіть крижаної води. Різкий перепад температур змусить оболонки горошин тріскатися, що значно прискорить процес їх розм’якшення. Цей прийом можна повторити 2-3 рази за час варіння, і він чудово працює навіть із «найупертішим» горохом. Тепер ви знаєте, що приготувати розкішний гороховий суп можна навіть спонтанно, не витрачаючи пів дня на підготовку. Правильний вибір гороху, ретельне промивання та один із маленьких кулінарних трюків — ось і весь секрет. Тарілка гарячого, густого супу, приправленого свіжою зеленню та поданого з хрусткими грінками, стане найкращою нагородою за ваші невеликі зусилля. Кулінарні шедеври не завжди вимагають годин очікування, іноді достатньо лише знати кілька хитрощів. Смачного Гороховий суп без замочування: як зварити м’який і смачний суп за годину читайте на сайті Pixel.inform.