Буряк — скромний герой наших столів, який ми звикли бачити у борщі чи вінегреті. Та чи замислювалися ви колись, що за його звичним виглядом ховається справжній еліксир для судин та крові? Проте, як і будь-який потужний інструмент, його потрібно використовувати правильно. Виявляється, простий вибір між каструлею та духовкою може докорінно змінити те, як цей коренеплід вплине на ваш організм. Давайте разом розберемося, коли варто варити буряк, а коли — запікати, щоб отримати максимум користі. Про це пише Pixelinform. Глікемічний індекс та енергія: битва на вашій тарілці Уявіть, що ваш організм — це двигун, а їжа — пальне. Так от, варений буряк — це ніби паливо з високим октановим числом: воно дає швидкий приплив енергії. Усе через вищий глікемічний індекс (ГІ). Під час варіння крохмалисті сполуки розпадаються, тому цукор з такого буряка засвоюється майже миттєво. Це чудовий варіант для відновлення сил після тренування або коли потрібен швидкий енергетичний заряд. Однак людям, що стежать за рівнем цукру в крові, наприклад, при діабеті чи інсулінорезистентності, варто бути обережними. А що ж запечений буряк? Це — пальне повільного горіння. Завдяки збереженню більшої кількості клітковини, він засвоюється повільніше, забезпечуючи тривале відчуття ситості та стабільний рівень енергії. Його ГІ значно нижчий. Це робить запечений буряк ідеальним союзником у боротьбі за струнку фігуру та стабільний цукор. Хочете ще більше сповільнити засвоєння вуглеводів? Поєднуйте його з білками та корисними жирами: додайте до салату з запеченим буряком трохи сиру фета, горіхів або заправте оливковою олією. Скарбниця вітамінів: хто переможе у боротьбі за користь? Головна перевага запікання криється у збереженні поживних речовин. Чи знали ви, що багато вітамінів, зокрема вітамін С та вітаміни групи В (особливо фолієва кислота), є водорозчинними? Це означає, що під час варіння вони просто “втікають” у воду, яку ми потім зливаємо. Запікання ж, особливо у фользі, дозволяє зберегти ці цінні елементи всередині коренеплоду. Але найцікавіше — це вплив на тиск. Своєю здатністю робити судини еластичнішими буряк завдячує природним нітратам. В організмі вони перетворюються на оксид азоту, який розширює кровоносні судини, покращуючи кровообіг і знижуючи артеріальний тиск. Дослідження показують, що при запіканні концентрація цих корисних сполук зберігається значно краще. Також у запеченому буряку залишається більше беталаїнів — потужних антиоксидантів, що надають йому насиченого кольору та борються із запальними процесами. Щоб отримати максимум користі, дотримуйтесь простих правил: При запіканні ретельно вимийте буряк, але не зрізайте шкірку та “хвостик”. Загорніть у фольгу і готуйте при 180-200°C до м’якості. Якщо все ж варите, робіть це також у шкірці, опускаючи буряк вже у киплячу воду — так він втратить менше вітамінів. Отже, не існує “неправильного” способу приготування буряка — є лише той, що краще відповідає вашим цілям. Для швидкого поповнення енергії чи для людей з чутливим травленням чудово підійде варений. А якщо ваша мета — контроль ваги, стабільний рівень цукру, здоров’я серця та максимальне насичення вітамінами, сміливо віддавайте перевагу запеченому. Тож наступного разу, плануючи меню, згадайте про цей скромний, але могутній коренеплід, і оберіть для нього найкращий спосіб приготування. Ваше тіло вам точно подякує Як правильно готувати буряк, щоб він «вимивав» холестерин і не шкодив фігурі читайте на сайті Pixel.inform.