Маринад – це не просто суміш спецій і рідини. Він відповідає за смак, аромат і ніжність м’яса. Правильно підібраний маринад розм’якшує волокна, зберігає соковитість і допомагає м’ясу рівномірно просмажитися. Основні принципи маринування Якісне м’ясо – основа всього. Для шашлику обирайте свіжу свинину, курку чи яловичину без зайвого жиру. Час маринування – мінімум 2–3 години, ідеально – залишити на ніч. Кислота – оцет, лимонний сік, кефір чи йогурт допомагають розм’якшити м’ясо. Спеції та трави – чорний перець, паприка, коріандр, розмарин, часник і лавровий лист додають аромату. Не пересолюйте – сіль краще додати ближче до смаження, щоб м’ясо не стало сухим. Популярні маринади для шашлику 1. Класичний маринад з цибулею Свинина – 1 кг Цибуля – 3–4 шт. Олія – 3 ст. ложки Сіль, перець – за смаком М’ясо нарізати кубиками, перемішати з цибулею та спеціями, залишити на 4–6 годин. 2. Маринад з кефіром (для курки) Куряче філе – 1 кг Кефір – 300 мл Часник – 3 зубчики Паприка, сіль, перець Кефір робить курятину неймовірно ніжною. Маринувати 3–5 годин. 3. Пряний маринад для яловичини Яловичина – 1 кг Соєвий соус – 100 мл Мед – 2 ст. ложки Імбир – 1 ч. ложка Часник – 2 зубчики Залишити м’ясо на ніч у холодильнику – результат здивує навіть гурманів. Поради від шефів Не використовуйте металеві миски для маринаду – краще скло або кераміку. Додайте трохи мінеральної води для соковитості. Якщо часу мало, використовуйте цибулевий сік – він швидко розм’якшує м’ясо.