Купили на ринку красиві оранжеві плоди, принесли додому, вкусили - і рот стягнуло так, ніби з’їли ложку галуну. Знайомо? Листопад - це пік сезону хурми, і саме зараз на прилавках лежить усе розмаїття: від довгих «соковитих» сортів до приплюснутих «корольків». І найбільша лотерея - вгадати, чи буде плід терпким. Про це пише Pixelinform. Ось головне, що варто знати ще до походу на ринок: за «в’язкість» відповідають розчинні таніни. Це речовини, які зв’язуються з білками слини і буквально стягують слизову оболонку в роті. Поки таніни розчинні - хурма в’яже. Коли вони переходять у нерозчинну форму - терпкість зникає, а плід стає солодким. Чому звичайна хурма в’яже, а «Корольок» - ні Тут є нюанс, який мало хто пояснює покупцям. Звичайні сорти (їх ще називають терпкими або «кавказькими») втрачають терпкість лише тоді, коли стають дуже м’якими - майже желеподібними. Це прямий сигнал: таніни вже перейшли в нерозчинний стан, і плід готовий. А от «Корольок» (сорт Хіакуме) поводиться інакше. Якщо він був запилений - тобто на дереві поруч росло чоловіче дерево-запилювач - у плоді ще до повного розм’якшення утворюються насіння, і разом з ними запускається природний процес, який «зв’язує» таніни. Такий «Корольок» може бути щільним і хрустким, але вже солодким, без найменшої терпкості. Якщо ж запилення не сталося - плід залишається без насіння і поводиться як звичайна хурма: в’яже, поки не дозріє повністю. Як відрізнити «Корольок» без ножа Найпростіший спосіб - подивитися на форму і на «плічка». Справжній «Корольок» зазвичай приплюснутий, із характерними чотирма темними смужками або тріщинками від чашечки на верхівці. Це не завжди гарантія, але хороший орієнтир. Другий трюк - помацати біля плодоніжки. У терпких сортів навіть стиглий на вигляд плід на дотик твердий і «дерев’яний» по всій поверхні. «Корольок» із насінням часто м’якший саме біля основи, тоді як верхівка ще пружна. І третій, найнадійніший на ринку - спитати продавця, чи є всередині кісточки. Якщо так - плід запилений, і шанс, що він солодкий навіть твердим, високий. Якщо продавець вагається, краще взяти на пробу один плід. Що зробити за 5 хвилин, якщо хурма все ж в’яже Не поспішайте викидати покупку - терпкість можна прибрати кількома способами: Покладіть хурму в один пакет із стиглим бананом або яблуком - вони виділяють етилен, який прискорює дозрівання. Загорніть плід у папір і залиште на 2-3 дні при кімнатній температурі. Покладіть хурму в морозилку на ніч - після розморожування таніни переходять у нерозчинну форму, і плід стає солодким. Тримайте плоди в теплому місці (близько 20-22 градусів) - холод гальмує дозрівання і «консервує» терпкість. Не кладіть недозрілу хурму в холодильник - це найпоширеніша помилка, через яку вона в’яже ще довше. Маленька хитрість на майбутнє Якщо купуєте хурму для салату чи нарізки - беріть саме «Корольок»: він тримає форму і не перетворюється на кашу. А для м’якого, майже желеподібного десерту краще підійдуть звичайні сорти, які вже повністю дозріли. І ще одне: стигла хурма солодшає буквально за день-два, тож не варто квапитися з висновками, якщо перший плід здався терпким. Хурма в’яже? Як за 5 хвилин відрізнити солодкий «Корольок» від терпкого читайте на сайті Pixel.inform.