Наступного разу, коли ви будете готувати собі смузі з ягід, можливо, варто утриматися від додавання банана.

Хоча він багатий калієм і робить напій смачним і кремовим, він може впливати на поживну цінність вашого фруктового напою.

Згідно з дослідженням з Університету Каліфорнії в Дейвісі, в бананах є речовини, які можуть переважати антиоксиданти в ягодах.

Ці антиоксиданти називаються флавонолами. Вони містяться в рослинних продуктах, таких як ягоди, чай, какао, яблука, груші та персики, і багато з нас не отримують їх достатньо в своєму раціоні.

Коли людина споживає їжу, багатий на флавоноли, ці сполуки швидко всмоктуються в кров, де вони обробляються.

Отримані метаболіти пов'язані з такими перевагами, як покращення серцево-судинного здоров'я та когнітивних функцій.

Але експерименти показують, що коли до ягодового міксу додається лише один банан, ці метаболіти не так вже й численні.

У контрольованому сліпому дослідженні, опублікованому в журналі Food and Function у 2023 році, дослідники з UCD дали невеликій групі з восьми учасників або смузі з ягодами, багатими на флавоноли, або просту капсулу з флавонолами.

Тести пізніше показали підвищення рівня метаболітів флавонолів у їхній крові.

Однак, коли волонтери споживали смузі з бананом і ягодами, метаболіти в їхній крові були на 84 відсотки нижчими, ніж після чистої дози флавонолу.

«Ми були дійсно здивовані, коли побачили, як швидко додавання одного банана зменшило рівень флавонолів у смузі та рівень флавонолів, які всмоктуються в організм», — сказав дієтолог Хав'єр Оттавіані з UCD.

«Це підкреслює, як приготування їжі та комбінації можуть впливати на всмоктування дієтичних сполук у продуктах».

Причина, чому банани мають цей ефект на флавоноли, ймовірно, пов'язана з ферментом, званим поліфенол оксидазою (PPO), який бере участь в окислювальному процесі, що робить банани коричневими, коли їх очищають.

Коли банан-ягідний смузі з високим PPO залишався при кімнатній температурі, дослідники виявили, що він містив менше флавонолів, ніж чистий ягодний смузі через годину.

Однак, коли PPO в бананах було інгібовано, флавоноли зберігалися.

Це свідчить про те, що PPO може обмежувати доступність флавонолів перед їх потраплянням в організм людини.

Щоб перевірити, чи можуть банани «нейтралізувати» антиоксиданти в шлунку, дослідники попросили 11 учасників спожити два окремі напої одночасно: банановий напій і ягодний напій.

Це заважало PPO взаємодіяти з флавонолами перед вживанням. Проте дослідники виявили, що метаболіти флавонолів не були так присутні в крові учасників після вживання двох смузі окремо, у порівнянні з тим, коли вони не пили банановий напій.

Дослідження проводилося лише серед невеликої кількості чоловіків; проте дослідники з UCD вважають, що їхні початкові висновки заслуговують на подальшу наукову увагу.

«Це дослідження підкреслює, що потрібно враховувати не лише типи фруктів і овочів, а й те, як їх готують, зберігають і споживають як частину регулярного харчування, щоб максимізувати їх потенціал для підтримки здоров'я», — підсумували дослідники.

Дослідження було опубліковане в Food and Function.