Олія сої стала широко вживаною в нашому раціоні. Сьогодні ми споживаємо її приблизно 1000 разів більше, ніж століття тому, завдяки її використанню як олії для приготування їжі та інгредієнта в оброблених продуктах. Дослідники висловлюють серйозні занепокоєння щодо того, як це може впливати на наше здоров'я.

Дослідження, опубліковане в Journal of Lipid Research, зосереджується на лінолевій кислоті, основному компоненті олії сої, і її зв'язку з ожирінням та змінами в метаболізмі.

У дослідженні, проведеному командою з Університету Каліфорнії в Ріверсайді, групи мишей протягом кількох місяців годували дієтою з олії сої (багатою на лінолеву кислоту), дієтою з кокосової олії (бідною на лінолеву кислоту) або низькокалорійною дієтою.

Деякі з мишей були генетично модифіковані для виробництва іншої форми білка печінки, важливого для обробки жирів.

Звичайні миші на дієті з олії сої набрали вагу, як і очікувалося, але миші з генетичними змінами не набрали ваги, незважаючи на те, що харчувалися тією ж дієтою. Це переконливе свідчення того, що білок печінки, відомий як HNF4α, є ключовим у зв'язку між олією сої та ожирінням.

Дослідники вважають, що це може бути першим кроком до розуміння, чому деякі люди легше набирають вагу на дієті з високим вмістом олії сої.

Варіації білка HNF4α впливають на сотні генів, пов'язаних з метаболізмом жирів, включаючи те, як лінолева кислота перетворюється на оксилипін. Ці активні молекули виробляються під час обробки жирів в організмі.

Зараз, ймовірно, ці оксилипіни є вирішальними для накопичення жиру, хоча точні механізми поки що неясні. Це тема дослідження, якою вчені займаються вже понад десять років.

Дослідники також виявили, що миші на низькокалорійній дієті мали подібні рівні оксилипінів, як і ті, що стали ожирілими на дієті з олії сої. Є щось у комбінації цих молекул і висококалорійної дієти, що має значення.

Білок HNF4α, версію якого змінили у деяких мишей, що захищає від ожиріння, може стати домінуючим у печінках людей під час хронічних захворювань або метаболічного стресу.

Ці всі підказки корисні для майбутніх досліджень. Автори дослідження вважають, що зміни в роботі клітинних енергетичних станцій, відомих як мітохондрії, також можуть бути залучені, хоча це потребує подальшого вивчення.

Дослідники поки що не мають планів для людських випробувань, але вважають, що швидке зростання споживання олії сої та пов'язаних жирів важко переносити нашим організмам.

Олія сої не є вкрай шкідливою, але кількість, в якій ми її споживаємо, активує шляхи, які наші тіла не еволюціонували для обробки.