Уявіть, що хтось каже: у вашій ранковій каві з молоком і шматком сиру до сніданку є ті самі трансжири, через які в багатьох країнах заборонили промислові жири. Звучить тривожно. Але новий великий огляд досліджень показує, що це зовсім не так – і що плутанина між двома різновидами трансжирів коштувала споживачам зайвих переживань. Повідомляє T4 з посиланням на sciencedaily.com. Дослідники з Університету Редінга проаналізували докази з 22 досліджень, у яких узяли участь тисячі людей з Європи, Канади та США. Висновок простий і трохи несподіваний: натуральні трансжири, які містяться в молоці, маслі, сирі та йогуртах, не підвищують ризик хвороб серця і діабету 2 типу. Робота опублікована в журналі Nutrition Research, і це перше настільки масштабне дослідження такого типу. Чому “трансжири” – це не одна історія, а дві різні Трансжири – це різновид ненасичених жирів. Вони виникають природно в молоці корів, овець і кіз, але їх також виробляють штучно під час промислового процесу часткового гідрогенізування – саме так з’являються ті трансжири, які додають у деякі перероблені продукти й фритюрні олії. І ось тут ключовий момент, який багато хто пропускає повз вуха. Промислові трансжири справді міцно пов’язані з підвищеним ризиком хвороб серця – це підтверджено десятиліттями досліджень, і саме тому ВООЗ закликала країни відмовлятися від них. Але натуральні молочні трансжири поводяться в організмі інакше. Питання було лише в тому, чи справді ця різниця має значення для здоров’я – і тепер є відповідь. “Люди чують слова ‘трансжири’ і одразу думають про найгірше, але трансжири у вашому ранковому молоці, йогурті, маслі чи сирі – це не те саме, що жири з промислових частково гідрогенізованих продуктів, – каже професор Іан Гівенс, один з провідних авторів роботи. – Це дослідження має заспокоїти людей: молочні продукти в складі збалансованого раціону – не те, через що варто хвилюватися за своє серце”. Що показали контрольовані експерименти з людьми Автори розділили докази на дві групи. Перша – десять контрольованих дієтологічних досліджень, де учасники їли молочні продукти зі штучно підвищеним вмістом натуральних трансжирів, а їхні результати порівнювали з тими, хто споживав звичайну молочку. Учасники цих дослідів споживали від 1,3 до 13,2 грама трансжирів на день – розкид чималий, тобто перевіряли і помірні, і досить високі дози. Далі науковці міряли ліпідні біомаркери крові – це стандартні показники, за якими оцінюють ризик хвороб серця, як-от рівень “поганого” і “хорошого” холестерину. Результат: жодних значущих відмінностей. Люди, які їли молочне з підвищеним вмістом натуральних трансжирів, мали практично ті самі показники крові, що й ті, хто їв звичайні молочні продукти. Ніяких стрибків, ніяких тривожних зрушень. Двадцять років спостережень – і жодного зв’язку з діабетом Друга група доказів – дванадцять довготривалих когортних досліджень, які стежили за тисячами людей протягом багатьох років. Деякі з них тривали понад два десятиліття. Це той тип досліджень, який дає змогу побачити реальні наслідки для здоров’я, а не просто проміжні показники крові. Дослідники вимірювали рівень молочних трансжирів у крові учасників і зіставляли його з тим, що з людьми ставалося згодом. Вищий рівень цих жирів не був пов’язаний ні з підвищеним ризиком хвороб серця, ні з інсультом, ні зі смертю від серцево-судинних причин. Так само не було зв’язку з вищим ризиком розвитку діабету 2 типу. Тут є нюанс, який варто проговорити прямо: це не означає, що молочку можна їсти без обмежень і що жири в ній корисні самі по собі. Йдеться про конкретний висновок – натуральні трансжири з молочних продуктів не несуть того ризику, який приписують трансжирам загалом. А ось насичені жири в маслі та сирі – окрема тема, і до них у дієтологів і далі є питання щодо кількості. Що це означає на практиці – для вас і для полиць у магазині Найкорисніша частина цього дослідження – не сама цифра, а те, як воно впливає на плутанину з маркуванням. Багато країн зобов’язують виробників писати на етикетках “містить трансжири” або “0 г трансжирів”, і споживач автоматично сприймає це як сигнал тривоги. У результаті людина може уникати звичайного сиру чи йогурту, вважаючи їх шкідливими нарівні з дешевими переробленими снеками, – хоча ризики тут геть різні. Уявіть типову ситуацію: на полиці два продукти. Один – плавлений сирний продукт, у якому є промислові частково гідрогенізовані жири. Другий – звичайний твердий сир, де трансжири природні, з молока. Якщо дивитися лише на слово “трансжири” на етикетці, обидва виглядають однаково підозріло. А насправді це два різні світи з точки зору впливу на серце. “А що якщо я їм багато сиру?” – слушне питання. Дослідження не дає індульгенції на кілограм сиру щодня: воно показує, що натуральні трансжири в молочці не підвищують ризики, про які попереджають для промислових. Загальний баланс раціону, калорії та насичені жири нікуди не зникають – просто натуральні трансжири більше не варто записувати в той самий список лиха. Ще одна деталь, яку зазвичай не згадують: цей висновок не скасовує боротьби з промисловими трансжирами. Навпаки – він робить її точнішою. Коли є чітке наукове підтвердження, що шкода йде саме від частково гідрогенізованих жирів, а не від самого слова “транс”, регуляторам простіше захищати споживачів, не лякаючи їх зайвим. Користь для звичайної людини тут цілком конкретна: менше приводів для тривоги через ранковий йогурт і більше уваги до того, що справді варто обмежувати, – перероблених снеків, фритюру й дешевої випічки на маргарині. Часті запитання Чи безпечні трансжири в молоці та сирі? За результатами огляду 22 досліджень – так, натуральні молочні трансжири не пов’язані з підвищеним ризиком хвороб серця, інсульту чи діабету 2 типу. Вони поводяться в організмі інакше, ніж промислові. Чим натуральні трансжири відрізняються від промислових? Натуральні утворюються в молоці жуйних тварин природним шляхом. Промислові виникають під час часткового гідрогенізування олій і саме вони міцно пов’язані з ризиком для серця. То тепер можна не дивитися на етикетки взагалі? Дивитися варто, але з розумінням. Слово “трансжири” на етикетці саме по собі не робить продукт небезпечним – важливо, звідки ці жири: з молока чи з промислової обробки. Скільки трансжирів було в дослідженнях? У контрольованих експериментах учасники споживали від 1,3 до 13,2 грама трансжирів на день – і навіть за високих доз показники крові не погіршувалися. Якщо чесно, найцінніше тут навіть не сама наука, а дозвіл перестати картати себе за шматок сиру. Наступного разу, коли рука потягнеться відкласти улюблений йогурт через страшне слово на етикетці, згадайте: питання не в тому, чи є трансжири, а в тому, звідки вони взялися.The post Вчені перевірили трансжири з молока і сиру – і результати несподівані first appeared on T4 - сучасні технології та наука.