Серед ароматів, що наповнюють вулички Львова, є один, який легко впізнати — запах домашнього сирника. Для львів’ян це не просто десерт, а частина сімейної історії, щось тепле й затишне, що збирає всіх за столом. Львівський сирник давно став гастрономічною візитівкою міста — його подають у кав’ярнях поруч із запашною філіжанкою кави, ним частують гостей у родинах, а туристи везуть враження від нього додому разом із фото площі Ринок. Але головне — цей сирник цілком реально приготувати у власній кухні. І якщо зробити все правильно, то результат буде не гіршим за ресторанний, пише Pixelinform. Секрет у ніжному сирі, в якому тане цитрусова цедра, у легкості текстури та характерній шоколадній глазурі. Щоб домогтися ідеальної консистенції, починати варто із правильного сиру — максимально жирного, сухого, без зайвої вологи. Його слід ретельно перетерти через сито або збити блендером, щоб уникнути грудочок. Сир має бути шовковистим, бо саме ця текстура — основа львівського сирника. Цікаво, що до тіста додають трішки відвареної картоплі — вона нейтральна на смак, але дає потрібну щільність і тримає форму. Інколи замість картоплі використовують манку, але тут важливо не переборщити: її надмір може зробити сирник надто щільним. У класичному рецепті часто трапляються родзинки — попередньо замочені, підсушені й злегка обваляні в крохмалі, щоб не розтікались у тісті. За бажанням, їх можна замінити на сушену журавлину або чорницю, і це додасть десерту нових відтінків смаку. Глазур — останній акорд. Як зазначає Євген Клопотенко, львівський сирник традиційно покривають густим шаром шоколадної глазурі. Вона не лише додає солодощі, а й контрастує з легкою кислинкою сиру та цитрусовими нотками. Для охочих до експериментів існує варіант з карамельним соусом — менш класичний, але не менш смачний. Готуючи сирник, важливо дати йому відстоятися — найкраще він розкривається після кількох годин у холодильнику. Так він стане ще ніжнішим, триматиме форму та зберігатиме аромат. Покроковий рецепт класичного львівського сирника Час приготування: 1 година 15 хвилин Порцій: 4 Складність: Легко Інгредієнти: Для сирника: 500 г кисломолочного сиру 9% 2 варені середні картоплини 50 г вершкового масла (+20 г для змащування форми) 150 г цукру 3 яйця 1 лимон (цедра) 1 апельсин (цедра) 50 г волоських горіхів 10 г ванільного цукру 50 г родзинок 1 ст. л. борошна дрібка солі Для шоколадної глазурі: 100 г чорного шоколаду не менше 80% 30 г вершкового масла 80 мл вершків 33% Крок 1:Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким. Картоплю очистіть і відваріть, додавши дрібку солі. Сир перетріть через сито або перебийте блендером. Родзинки залийте окропом на 10 хвилин, потім обсушіть. Розігрійте духовку до 180°C. Крок 2:У глибокій мисці змішайте 150 г цукру з 50 г м’якого вершкового масла. Додайте терту цедру одного лимона й апельсина, а також ванільний цукор. Ретельно перемішайте. Крок 3:Відокремте білки від жовтків. Жовтки по одному додайте до суміші, щоразу добре перемішуючи. Крок 4:Відварену картоплю натріть на дрібній тертці. Додайте її до маси разом із сиром і родзинками. Перемішайте до однорідності. Крок 5:Білки збийте в міцну піну. Обережно введіть їх у тісто лопаткою, рухаючись знизу вгору. Крок 6:Форму для запікання змастіть вершковим маслом і присипте борошном (французька сорочка). Зайве борошно струсіть. Ідеальна форма — прямокутна й глибока. Крок 7:Викладіть тісто у форму, розрівняйте. Випікайте в розігрітій духовці на режимі конвекції 60 хвилин при 180°C. Крок 8:Поки сирник печеться, приготуйте глазур. У мисці над парою розтопіть шоколад, масло й вершки. Постійно помішуйте, поки маса не стане однорідною і глянцевою. Крок 9:Остудіть сирник у формі, тоді залийте теплою глазур’ю. Посипте подрібненими (можна підсмаженими) волоськими горіхами. Результат:Смачний, ніжний, ароматний сирник, що зберігає тепло львівських вулиць і домашніх кухонь. Його варто спробувати бодай раз — а далі ви готуватимете його знову й знову. Як приготувати класичний львівський сирник: десерт, від якого будуть в захваті всі читайте на сайті Pixel.inform.