{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Зелений - зі свіжою зеленню і лимоном", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "На 400 г бази - пучок дрібно нарубаного кропу й петрушки, два-три пера зеленої цибулі, чайна ложка цедри лимона і ложка соку. Сіль додайте трохи більше, ніж у базовий рецепт: зелень \"з'їдає\" частину солоності. Цей варіант чудово йде на житньому хлібі з тонким шаром." } }, { "@type": "Question", "name": "Томатний - з в'яленими томатами і базиліком", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Тут є нюанс, який часто роблять неправильно. В'ялені томати з олії потрібно не просто порізати, а спершу добре обсушити паперовим рушником - інакше зайва олія розріджує крем і він \"поплив\" на бутерброді. Візьміть 8-10 половинок томатів, дрібно нарубайте, додайте жменю свіжого базиліка і щіпку сушеного орегано. Якщо томати були в олії з часником - це тільки плюс." } }, { "@type": "Question", "name": "Гострий - з хроном, часником і паприкою", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Дві чайні ложки хрону (або ложка гострої гірчиці), один зубчик часнику, пропущений через прес, пів чайної ложки копченої паприки. Обов'язково дайте настоятися хоча б півгодини в холодильнику - хрін і часник спочатку рвуть смак, а потім \"улягаються\" і крем стає збалансованим. На багеті з шинкою - просто бомба." } }, { "@type": "Question", "name": "Чи можна зробити крем без блендера?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Так, але буде складніше. Протріть сир через сито, а масло розітріть виделкою до м'якості й з'єднуйте по ложці. Консистенція вийде трохи грубішою, зате без техніки. Деякі навпаки вважають таку фактуру цікавішою." } }, { "@type": "Question", "name": "Чим замінити творожний сир?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Можна взяти густий грецький йогурт - тоді крем вийде легшим і менш калорійним. Або суміш домашнього сиру з ложкою сметани, протерту до гладкості. Смак буде іншим, але принцип той самий." } }, { "@type": "Question", "name": "Скільки зберігається домашній сирний крем?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "До трьох діб у щільно закритій скляній банці в холодильнику. Якщо додали часник або хрін - максимум дві доби, бо часник з часом дає неприємну гірчинку." } }, { "@type": "Question", "name": "Чи підходить крем для заморозки?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Ні. Після розморожування сирна маса розшарується і стане крупинками. Робіть невеликими порціями, щоб з'їдати свіжим." } } ] } Ціна маленької баночки крем-сиру в супермаркеті інколи сягає вартості кілограма домашнього сиру. А між тим, щоб зробити крем для бутербродів удома, потрібно рівно дві речі: блендер і десять хвилин часу. І так – це буде смачніше, бо ви контролюєте і сіль, і вологість, і те, що саме туди кладете. Про це пише Pixelinform. Ось базовий рецепт, від якого далі можна танцювати в будь-який бік. Що потрібно для базового сирного крему Класична основа – це м’який творожний сир плюс щось жирне, що дає кремовість, і трохи рідини для потрібної консистенції. Пропорції прості, але залежать від того, наскільки вологий ваш сир. Візьміть 400 г м’якого сиру (ідеально – кисломолочний творожний сир без крупинок, той, що продають у вакуумних брикетах). Додайте 60-80 г м’якого вершкового масла кімнатної температури – не з холодильника, інакше крем піде грудочками. Дві-три столові ложки густої сметани або натурального йогурту без добавок. Сіль – приблизно чверть чайної ложки, але тут краще солити поступово й куштувати. Технологія важливіша за інгредієнти. Спочатку масло збиваємо окремо до стану повітряного крему, і лише потім по ложці додаємо сир. Якщо кинути все в чашу одразу, ризикуєте отримати зернисту масу, яку вже не врятувати. Після сиру – сметана, сіль, і ще 30 секунд блендером на середній швидкості. Окремий момент про консистенцію. Ідеальний крем для бутерброда тримається на ножі, не стікає з хліба, але й не рветься, коли його розмазуєш. Якщо маса вийшла надто густою – додайте ложку молока або сметани. Якщо рідкою – не біда: приберіть у холодильник на годину, сир схопиться. Зберігається такий крем у закритій склянці в холодильнику до трьох діб. Довше не варто – без консервантів він починає віддавати кислим. Три смаки, які варто спробувати Коли база виходить стабільно, смаки робляться за дві хвилини. Ось три перевірені напрямки. Зелений – зі свіжою зеленню і лимоном На 400 г бази – пучок дрібно нарубаного кропу й петрушки, два-три пера зеленої цибулі, чайна ложка цедри лимона і ложка соку. Сіль додайте трохи більше, ніж у базовий рецепт: зелень “з’їдає” частину солоності. Цей варіант чудово йде на житньому хлібі з тонким шаром. Томатний – з в’яленими томатами і базиліком Тут є нюанс, який часто роблять неправильно. В’ялені томати з олії потрібно не просто порізати, а спершу добре обсушити паперовим рушником – інакше зайва олія розріджує крем і він “поплив” на бутерброді. Візьміть 8-10 половинок томатів, дрібно нарубайте, додайте жменю свіжого базиліка і щіпку сушеного орегано. Якщо томати були в олії з часником – це тільки плюс. Гострий – з хроном, часником і паприкою Дві чайні ложки хрону (або ложка гострої гірчиці), один зубчик часнику, пропущений через прес, пів чайної ложки копченої паприки. Обов’язково дайте настоятися хоча б півгодини в холодильнику – хрін і часник спочатку рвуть смак, а потім “улягаються” і крем стає збалансованим. На багеті з шинкою – просто бомба. Помилки, через які крем виходить зіпсованим Найчастіша історія – холодні інгредієнти. Сир із холодильника плюс масло з холодильника дають масу, яка розсипається. Вийміть усе за 40 хвилин до приготування. Друга помилка – перебивання. Так, блендер може занадто захопитися. Якщо тримати його на максимальній швидкості хвилину, сир починає відділяти сироватку, і крем стає водянистим. Достатньо 30-40 секунд. І третій момент, про який майже не пишуть: сіль у сирний крем треба додавати в кінці. Якщо посолити сир на старті, він почне віддавати вологу ще до того, як сформується структура, і ви отримаєте локшину замість крему. Щодо творожного сиру з українських магазинів – дешеві варіанти часто вже містять рослинні жири, тому крем може гірчити або дивно поводитися. Перевірка проста: подивіться склад. Якщо там лише молоко, закваска і сіль – беріть сміливо. Часті питання Чи можна зробити крем без блендера? Так, але буде складніше. Протріть сир через сито, а масло розітріть виделкою до м’якості й з’єднуйте по ложці. Консистенція вийде трохи грубішою, зате без техніки. Деякі навпаки вважають таку фактуру цікавішою. Чим замінити творожний сир? Можна взяти густий грецький йогурт – тоді крем вийде легшим і менш калорійним. Або суміш домашнього сиру з ложкою сметани, протерту до гладкості. Смак буде іншим, але принцип той самий. Скільки зберігається домашній сирний крем? До трьох діб у щільно закритій скляній банці в холодильнику. Якщо додали часник або хрін – максимум дві доби, бо часник з часом дає неприємну гірчинку. Чи підходить крем для заморозки? Ні. Після розморожування сирна маса розшарується і стане крупинками. Робіть невеликими порціями, щоб з’їдати свіжим. Найцінніше тут – що база універсальна. Один раз налаштували пропорції під свій сир і масло, і далі це вже справа техніки та фантазії: хочете з копченою паприкою, хочете з дрібкою каррі, хочете з родзинками й корицею – так, солодкий варіант теж працює, особливо на гарячому тості. Спробуйте і подивіться, який смак приживеться на вашій кухні найшвидше. Домашній сирний крем: базовий рецепт і 3 смаки за 10 хвилин читайте на сайті Pixel.inform.