Великодній шоколад заполонив полиці супермаркетів. Дехто віддає перевагу молочним шоколадним яйцям, тоді як інші зупиняються на темніших варіантах, вважаючи їх більш корисними.
Темний шоколад здобув репутацію "кращого" вибору, оскільки зазвичай містить більше какао і менше цукру, ніж молочний шоколад.
Але чи дійсно темний шоколад є здоровішим?
Давайте розглянемо, як виглядають факти.
Як вони порівнюються?
Усі види шоколаду починаються з какао-бобів. Какао-боби — це насіння дерева Theobroma cacao, тропічної рослини, що походить з Центральної та Південної Америки.
Обробка бобів дає вам какао-солі (гірка частина) і какао-масло (жирна частина, що надає шоколаду гладку текстуру).
Шоколад складається з какао-солей, какао-масла і цукру. Молочний шоколад також містить молочний порошок або згущене молоко.
Темний шоколад зазвичай містить набагато більшу частку какао-солей, зазвичай 50–90%.
Молочний шоколад зазвичай містить 20–30% какао-солей, а решта складається з молочних інгредієнтів і цукру.
А як щодо харчових переваг?
Оскільки темний шоколад містить більше какао-солей, він природно забезпечує трохи вищі кількості певних мінералів.
Ця таблиця показує різницю між молочним шоколадом (30% какао) і темним шоколадом (більше 60% какао) на порцію 20 грамів.
Як видно, темний шоколад забезпечує більше мінералів, таких як магній, залізо та цинк. Він також містить помітно більше кофеїну (але значно менше, ніж у типовій чашці кави, яка містить близько 100 мг).
Молочний шоколад пропонує значно більше кальцію завдяки молочним солям, але зазвичай містить більше доданого цукру.
Какао природно багате на рослинні сполуки, звані поліфенолами. Вони діють як антиоксиданти в організмі, допомагаючи захистити клітини від пошкоджень.
Оскільки темний шоколад містить більше какао, він природно містить вищі рівні цих сполук. Насправді, темний шоколад містить приблизно в п'ять разів більше флаванолів (один з типів поліфенолів), ніж молочний шоколад.
Чи покращує темний шоколад ваше здоров'я?
Дослідження какао та темного шоколаду виявили деякі цікаві результати, особливо щодо здоров'я серця.
Флаваноли какао, здається, допомагають розслабити кровоносні судини і підтримують кращий кровообіг. Деякі клінічні випробування повідомляли про невеликі зниження артеріального тиску та покращення функції кровоносних судин після вживання продуктів з какао.
Існують також більш широкі докази, що свідчать про те, що дієти, багаті флаванолами, можуть бути пов'язані з нижчим ризиком серцево-судинних захворювань загалом.
Однак ці результати мають важливі застереження.
Багато з цих випробувань використовують екстракти какао, що містять високі рівні флаванолів. Інші містять спеціально сформульований шоколад, а не типовий шоколад, який ми зазвичай споживаємо. Дози, які тестуються, також часто значно більші і більш концентровані, ніж те, що люди зазвичай споживають.
Висновок: какао дійсно містить корисні рослинні сполуки, але шоколад, який ми зазвичай споживаємо, не є харчовою добавкою.
Але я думав, що темний шоколад містить менше цукру?
Вибір темного шоколаду не автоматично робить його здоровішим варіантом, особливо коли мова йде про цукор. Деякі темні шоколадні вироби містять дивовижно високі кількості.
В залежності від відсотка какао та рецепту, деякі темні шоколадні продукти містять 40–50% цукру.
Отже, 150-грамовий темний шоколадний великодній кролик, що містить 50% цукру, може містити близько 19 чайних ложок доданого цукру.
Це стосується і великодніх яєць. Деякі темні шоколадні великодні яйця, що продаються в супермаркетах, все ще вказують цукор як один з перших і основних інгредієнтів, попереду какао-масла. Це означає, що цукор складає значну частину того, що ви їсте.
Тому завжди варто перевіряти упаковку і переглядати список інгредієнтів та харчову панель, щоб бути впевненим.
Що обрати цього Великодня?
Темний шоколад має харчову перевагу над молочним шоколадом. Але наскільки це залежить від відсотка какао та способу його виготовлення.
Як загальне правило, намагайтеся обирати шоколад з 70% какао або більше, і перевіряйте упаковку перед покупкою. У шоколаді вищої якості какао має бути першим у списку інгредієнтів – а не цукор.
Підсумок: Вищоякісний темний шоколад може мати свої інгредієнти в такому порядку:
какао-масло, какао-порошок, какао-масло, цукор, ваніль.
Нижчоякісний темний шоколад може виглядати так: цукор, какао-масло, какао-масло, емульгатори, ароматизатори, молочні тверді речовини.
Якщо цукор вказано першим, це найбільший інгредієнт за вагою.
Крім того, обирайте шоколад, який вам дійсно подобається, і слідкуйте за розміром порцій. Пам'ятайте, що ваша загальна дієта має набагато більше значення, ніж кілька великодніх яєць.
Справжня користь від великоднього шоколаду? Задоволення від його спільного вживання.