Дослідження Food and Nutrition Research показало, що поєднання горіхів і сухофруктів може виявитися не таким корисним, як здається. Основна проблема – фітинова кислота, яка міститься у горіхах і зв’язує залізо та цинк із сухофруктів, не даючи їм засвоюватися. Це може призводити до дефіциту важливих мікроелементів, особливо у людей, які вже страждають від нестачі заліза, пише Pixelinform. Фітинова кислота є не лише у горіхах, а й у злаках і бобових, але в сухофруктах немає природних «нейтралізаторів», які допомагали б її розщепити. Саме тому це поєднання вважається неефективним з точки зору засвоєння корисних речовин. Досвід та експертні думки Багато людей, що дотримуються здорового харчування, вже помітили різницю після зміни своїх звичок. Наприклад, одна з користувачок Instagram розповіла, що замінила горіхи з курагою на свіжі яблука та мигдаль і відзначила значне покращення самопочуття, а також зменшення випадіння волосся. Цей ефект не випадковий – вітамін С у свіжих фруктах допомагає нейтралізувати фітинову кислоту та збільшує засвоєння заліза на 40%. Професійні кухарі також звертають увагу на правильне поєднання продуктів. Досвідчені шеф-кухарі рекомендують їсти горіхи разом із цитрусовими. Це може бути салат із волоськими горіхами, рукколою, апельсином та бальзамічним соусом – така страва не тільки смачна, а й значно корисніша. Як правильно їсти горіхи, щоб уникнути проблем Якщо ви все ж хочете їсти горіхи із сухофруктами, є кілька способів знизити негативний ефект фітинової кислоти: Замочування – залиште горіхи у воді на 8–12 годин, щоб активувати ферменти, що руйнують фітинову кислоту. Обсмажування – термічна обробка зменшує кількість антинутрієнтів на 30–50%. Ферментація – пророщені горіхи або поєднання їх із кисломолочними продуктами допомагає зменшити дію фітинової кислоти. Чому це важливо Дефіцит заліза та цинку є глобальною проблемою. За даними ВООЗ, 30% населення Землі страждає від анемії. Звичка регулярно їсти неправильні поєднання продуктів лише погіршує ситуацію. Водночас, фітинова кислота не є абсолютним ворогом – у малих кількостях вона діє як антиоксидант, захищаючи клітини від старіння. Корисні альтернативи Щоб отримати максимум користі, замініть сухофрукти у перекусах на свіжі фрукти або ягоди. Якщо ж хочеться з’їсти горіхи з сухофруктами, додайте трохи лимонного соку або щіпку кориці, яка допомагає знизити дію фітинової кислоти. Такий підхід дозволить отримувати всі необхідні мікроелементи та зберегти здоров’я на довгі роки! Чому не варто їсти горіхи із сухофруктами разом: пояснення вчених читайте на сайті Pixel.inform.