Коли мова заходить про грузинську кухню, перше, що спадає на думку, – це ситні хачапурі, соковиті хінкалі та ароматний шашлик. Але справжня душа грузинського літа ховається в яскравій, легкій та неймовірно ароматній страві під назвою аджапсандалі. Це овочеве рагу, яке можна порівняти з французьким рататуєм чи італійською капонатою, але з унікальним кавказьким характером. Його назва, за однією з версій, перекладається як «яке ти чудове!», і це найкращий опис для симфонії літніх овочів, тушкованих у власному соку з великою кількістю свіжої зелені. Аджапсандалі – ідеальна страва для спекотного дня: вона смачна як гарячою, так і холодною, готується з найдоступніших сезонних продуктів і нагадує про сонце та щедрість. Інгредієнти: збираємо літо в одній каструлі Головний секрет страви – свіжі, стиглі овочі. Не бійтеся експериментувати з пропорціями, але основа має бути такою: Баклажани: 2-3 середні (близько 1 кг) Солодкий перець (болгарський): 2-3 шт., бажано різних кольорів Стиглі помідори: 5-6 шт. (близько 800 г) Ріпчаста цибуля: 2 великі цибулини Картопля: 2-3 шт. (це необов’язковий інгредієнт, але він робить страву ситнішою) Часник: 4-5 зубчиків Гострий перчик (чилі): 1/2 шт. (за смаком, можна і без нього) Свіжа зелень: великий пучок кінзи (це обов’язково!), по невеликому пучку фіолетового базиліку та петрушки. Олія для смаження (соняшникова або оливкова) Сіль, свіжомелений чорний перець Покроковий рецепт приготування Класичний метод передбачає окреме обсмажування овочів – це дозволяє кожному з них зберегти свою текстуру і не перетворитися на кашу. Крок 1: Підготовка баклажанів. Це найважливіший етап, щоб позбутися гіркоти. Наріжте баклажани великими кубиками або півкільцями, щедро посоліть і залиште на 20-30 хвилин. Вони пустять сік. Після цього добре промийте їх під проточною водою і відіжміть або обсушіть паперовим рушником. Крок 2: Обсмажування овочів. У глибокій пательні або казані розігрійте олію. Обсмажуйте овочі партіями до золотистої скоринки і складайте в окрему миску: Спочатку обсмажте картоплю, нарізану кубиками (якщо використовуєте). Потім – баклажани. Не шкодуйте олії, вони її люблять. Наріжте цибулю півкільцями, а перець – великими шматками. Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте перець і смажте ще 5-7 хвилин. Крок 3: Томатна основа. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи і залийте окропом на 1 хвилину. Після цього шкірка легко зніметься. Наріжте помідори кубиками і додайте до пательні з цибулею та перцем. Тушкуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, доки помідори не розм’якнуть і не перетворяться на густий соус. Крок 4: «Збираємо» страву. Поверніть у казан до томатної основи обсмажені баклажани та картоплю. Додайте дрібно нарізаний гострий перчик (якщо любите). Посоліть, поперчіть, обережно перемішайте. Крок 5: Тушкування та фінальний акорд. Накрийте казан кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте все разом 15-20 хвилин, щоб смаки об’єдналися. А тепер – головний секрет! Вимкніть вогонь. Дрібно наріжте часник та всю зелень (кінзу, базилік, петрушку). Додайте їх у гарячу страву, перемішайте, щільно накрийте кришкою і дайте настоятися ще мінімум 15-20 хвилин. Саме так часник та зелень віддадуть свій аромат, але не втратять свіжості. Секрети ідеального аджапсандалі Не шкодуйте зелені! Великий пучок кінзи – це не помилка в рецепті, це серце і душа цієї страви. Нарізайте крупно. Всі овочі мають бути нарізані великими шматками, щоб вони зберегли форму. Гаряче чи холодне? Аджапсандалі дивовижне і щойно з плити, але багато гурманів вважають, що воно стає ще смачнішим наступного дня, коли настоїться в холодильнику. З чим подавати? Це самодостатня страва. Найкраще смакує зі свіжим хлібом, лавашем або грузинським шоті, щоб вмочати його в ароматний соус. Нехай ваша кухня наповниться ароматами сонячної Грузії, а літо буде смачним та яскравим! Смак Грузії влітку: готуємо легке та ароматне аджапсандалі читайте на сайті Pixel.inform.