Отримання достатньої кількості клітковини є одним з найкорисніших змін, які ви можете внести у свій раціон. Але, незважаючи на десятиліття порад щодо харчування, дослідження показує, що більшість американців не досягають рекомендованого рівня споживання клітковини.
Виявляється, один із способів вирішити цю проблему ховається прямо перед нами. У новому дослідженні в International Journal of Food Sciences and Nutrition вчені виявили, що частини фруктів і овочів, які люди зазвичай викидають, часто містять більше клітковини, ніж ті частини, які вони споживають.
Якщо ми зможемо змінити цю поведінку і перестати викидати ці цінні частини фруктів і овочів, ми зможемо покращити своє здоров'я, зменшити харчові відходи та заощадити гроші.
"Це не про досконалість і не про те, щоб змушувати людей їсти неприємну їжу," - говорить науковець з харчування Рейчел Гібсон з Університету Кінгса в Лондоні. "Це про визнання харчової цінності компонентів, які ми звикли викидати."
У дослідженні Гібсон та її колеги проаналізували компоненти 12 поширених фруктів і овочів, вивчаючи, скільки клітковини міститься в їстівних частинах рослин, які зазвичай викидаються під час приготування їжі, таких як шкірки, насіння та стебла.
Досліджувані свіжі продукти включали буряк, болгарський перець, броколі, мускатний гарбуз, цвітну капусту, селера, кучеряву капусту, фенхель, ківі, порей, ананас і кавун.
З цих 12 різних продуктів дослідники виявили, що в усіх, крім 2 (броколі та фенхель), викинуті частини рослин мали вищий вміст клітковини за вагою, ніж звичайно споживані порції – і іноді значно більше.
Серед проаналізованих продуктів три з найбільшими відмінностями за вмістом клітковини були ананас (шкірка та серцевина містять приблизно на 453% більше клітковини, ніж м'якоть), кавун (шкірка має на 425% більше клітковини, ніж м'якоть) і мускатний гарбуз (362% більше клітковини в шкірці, насінні та внутрішній частині, ніж у м'якоті).
Звичайно, просто тому, що деякі з цих компонентів їстівні, не означає, що їх легко або приємно їсти. Наприклад, шкірка та серцевина ананаса можуть містити природні токсичні сполуки, тому мета полягає в тому, щоб підкреслити різноманітність продуктів, багатих клітковиною, які ми зараз викидаємо.
"Це не про те, щоб заохочувати людей їсти '100 г шкірки мускатного гарбуза та насіння', щоб збільшити споживання клітковини," - говорить фізіолог шлунково-кишкового тракту Балаш Баджка з Університету Кінгса в Лондоні. "Швидше, використовуючи часто ігноровані частини фруктів і овочів у повсякденних стравах, ми маємо можливість збільшити споживання клітковини простим і сталим способом."
Цікавий факт
Ананас, який ми зазвичай вживаємо, містить менше клітковини, ніж його шкірка та серцевина, які часто викидаються.