Низьковуглеводні дієти є одними з найпопулярніших варіантів для схуднення. За даними, 7% американців дотримувалися низьковуглеводної дієти у 2024 році.

Дослідження також показують, що низьковуглеводні дієти можуть мати значні переваги. Одне з недавніх досліджень виявило, що строгий низьковуглеводний кето-дієта перевершила інші варіанти схуднення за кількома показниками метаболічного здоров'я та функції печінки.

Але ми знаємо, що низьковуглеводні дієти важко підтримувати в довгостроковій перспективі, і багато людей можуть захотіти повернутися до менш обмежувальних харчових звичок, якщо досягнуть своїх цілей у схудненні або здоров'ї.

Отже, що відбувається з вашим тілом, коли ви виходите з низьковуглеводної дієти і відновлюєте вживання продуктів, багатих на вуглеводи?

У новому дослідженні в Cell Press Blue вчені дослідили це питання, і результати свідчать, що повернення до високовуглеводної дієти може мати різні наслідки для здоров'я, але це, здається, залежить від того, які саме вуглеводи ви вживаєте.

Команда, очолювана дослідниками з NYU Langone Health, проаналізувала дані з контрольованого експерименту з харчування, в якому взяли участь 54 учасники віком від 18 до 50 років.

На початку всі учасники були з надмірною вагою або ожирінням, але не мали серцево-судинних захворювань або діабету.

Протягом початкового етапу всі учасники отримували дуже низьковуглеводну дієту, що складалася з приготованих страв, розроблених для створення значного дефіциту калорій у 40%, що призводило до схуднення.

Після того, як учасники досягли приблизно 15% зниження ваги, їх випадковим чином розподілили на три різні дієтичні групи на 10 тижнів.

Протягом цього 10-тижневого етапу одна група продовжувала дотримуватися дуже низьковуглеводної дієти, тоді як дві інші групи отримували різні види високовуглеводних дієт.

Обидві високовуглеводні дієти мали однаковий макронутрієнтний склад (57% вуглеводів, 25% жирів, 18% білків), але одна з високовуглеводних дієт забезпечувала 20% своєї загальної енергії з крохмалю в рафінованих злаках, тоді як інша містила таку ж частку з доданого цукру.

Виявилося, що ця одна зміна мала значний вплив на дві групи з високим вмістом вуглеводів.

Аналізи крові приблизно 40 учасників експерименту показали, що дієта з високим вмістом крохмалю викликала ознаки підвищеного запалення в порівнянні з іншими двома групами, активуючи ряд імунних клітин і запальних шляхів.

Це включало вищі рівні циркулюючого адипсину – сигнального білка, пов'язаного із запаленням, а також підвищені ознаки активації імунних клітин, включаючи CD4+ Т-клітини та нейтрофіли.

Додаткові дані з експерименту на мишах показали, що тварини, які отримували мальтодекстрин (отриманий з крохмалю) після голодування, демонстрували підвищену імунну активність, що ще більше підтверджує, що крохмаль може впливати на імунну систему.

Хоча активована імунна система сама по собі не є шкідливою, вона може бути показником хронічного запалення, яке пов'язане з ожирінням і може сприяти серцево-судинним захворюванням та раку.

На відміну від групи з високим вмістом крохмалю, група з високим вмістом цукру показала найнижчі результати з усіх трьох груп за рівнем активації імунної системи, але дослідники обережно зазначають, що це не означає, що дієта з високим вмістом цукру є корисною.

"Важливо, щоб зменшення запальних шляхів у групі HC-Sugar не трактувалося як загальна перевага споживання сахарози або фруктози, оскільки придушення імунних відповідей, опосередкованих комплементом, може погіршити захист організму", – пишуть дослідники.

Що стосується того, чому група з високим вмістом крохмалю показала вищі рівні запалення, команда має кілька ідей.

"Рафіновані злаки пов'язані з маркерами низькосортного, хронічного запалення, одним з встановлених механізмів є їх здатність підвищувати постпрандіальні [після їжі] рівні глюкози в крові, що вимірюється за глікемічним індексом (ГІ)", – пояснюють дослідники.

Дослідники вважають, що різкі підвищення глюкози можуть активувати комплементну систему і викликати подальші запальні шляхи.

Це лише невелике дослідження, і майбутні дослідження на більших групах учасників можуть виявити більше про вплив дієт, багатих на вуглеводи.

Дослідники також визнають, що тривалість 10-тижневого експерименту може не точно відображати хронічні ефекти цих дієт у реальному житті через можливість фізіологічної адаптації з часом.

Проте, їхні висновки свідчать про те, що ми повинні бути уважними не лише до вуглеводів, які ми вживаємо в нашій дієті, але й до того, які саме це вуглеводи.

"Після схуднення на дуже низьковуглеводних дієтах," – підсумовує команда, – "дієти, багаті на крохмаль, є непомітним фактором запалення."

Результати дослідження опубліковані в Cell Press Blue.