Існує чимало доказів того, що вживання більшої кількості м'яса, особливо червоного та обробленого, підвищує ризик раку. Проте не всі дослідження підтверджують цю асоціацію, і вчені прагнуть отримати більше ясності, особливо щодо конкретних типів раку.

Нове дослідження, опубліковане в International Journal of Cancer, проведене міжнародною командою дослідників, детально вивчає зв'язок між споживанням м'яса та раком шлунка (гастричним) і стравоходу, зокрема аденокарциномами – раком, що починається в залозистих клітинах.

Випадки аденокарциноми стравоходу, зокрема, зростають останніми роками, і рак стравоходу загалом тепер є 11-м найпоширенішим раком у світі. Гастричні раки ще більш поширені, займаючи 5-те місце в таблиці.

Команда проаналізувала дані 450 112 людей, які брали участь у тривалому дослідженні здоров'я, що включало деталі про дієту та випадки раку. Учасників спостерігали в середньому 14,1 року, і з'явилися чіткі кореляції, а також деякі несподівані результати.

"Вищий рівень споживання обробленого м'яса був пов'язаний з підвищеним ризиком гастричного раку, особливо гастричного раку кишечника, та аденокарциноми стравоходу," – пишуть дослідники у своїй публікації.

"Це дослідження додає нові докази для профілактики гастричного та стравоходного раку, пов'язаного зі споживанням м'яса."

Додаткові 30 грамів обробленого м'яса на день були пов'язані з 9-відсотковим підвищенням ризику гастричного раку та 13-відсотковим підвищенням ризику аденокарциноми стравоходу, підрахували дослідники.

Однак дослідження також окремо проаналізувало необроблене червоне м'ясо та необроблене біле м'ясо, і це дало цікаві результати. По-перше, не було виявлено значного зв'язку між необробленим червоним м'ясом і цими конкретними типами раку.

По-друге, 20-грамове щоденне збільшення споживання білого м'яса було пов'язане з 20-відсотковим підвищенням ризику раку в нижній та середній частинах шлунка у жінок – у чоловіків такого зв'язку не виявлено.

Можливо, тут грають роль кілька факторів, вважають дослідники, включаючи канцерогенні ефекти хімічних речовин, що утворюються під час приготування, та побічні продукти розщеплення білків (якими багате біле м'ясо). Проте це дослідження було зосереджене на виявленні асоціацій, а не на їх поясненні.

"Хоча біле м'ясо часто вважається більш здоровим у порівнянні з червоним або обробленим м'ясом, потенційний ризик підвищення раку через метаболізм білків, зміни мікробіоти та методи приготування потребує подальшого вивчення," – пишуть дослідники.

Існує багато інших потенційних шляхів від обробленого м'яса до раку, які ми знаємо, що робить це менш дивним результатом дослідження. Хімічні речовини, що утворюються внаслідок вживання червоного м'яса, можуть пошкоджувати ДНК і підвищувати окислювальний стрес на клітини, що, в свою чергу, збільшує шанси на розвиток раку.

"Для обробленого м'яса методи обробки та зберігання також є важливими факторами, які можуть підвищити ризик гастричного та аденокарциноми стравоходу," – пишуть дослідники.

"У цьому контексті споживання обробленого м'яса сприяє вищому споживанню солі, що, як було показано, дратує шлункову слизову оболонку і викликає значні пошкодження та запалення шлунка."

Хоча тривалий період спостереження та велика кількість учасників є ключовими перевагами, це дослідження саме по собі не може довести причинно-наслідковий зв'язок. Звички споживання м'яса перевірялися лише один раз, на початку, і тому могли змінитися протягом наступних років.

Незважаючи на обмеження, проте, і враховуючи все, що ми знаємо з попередніх досліджень, справа проти обробленого м'яса лише зміцнюється. Для авторів дослідження тепер зрозуміло, що зайва сосиска або шматок бекону можуть не варто вашого здоров'я.

Дослідження було опубліковане в International Journal of Cancer.