Смажені овочі здаються безпечними та смачними, але при високих температурах деякі з них починають змінювати хімічну структуру. В результаті утворюються токсичні речовини, які можуть мати серйозні наслідки для здоров’я, пише Pixelinform. Картопля: небезпечна скоринка На першому місці — картопля. При температурі від 120°C у процесі смаження крохмаль у її складі розпадається з утворенням акриламіду — сполуки з нейротоксичною дією, яка накопичується в печінці та нервовій системі. Чим темніша і хрусткіша скоринка, тим вища концентрація акриламіду. А сковорода або фритюр легко розігріваються до 180–200°C — ідеальні умови для утворення цього токсину. За даними досліджень, регулярне вживання смаженої картоплі підвищує ризик онкологічних захворювань у 1,5 раза. Болгарський перець: яскрава загроза Другий у списку — болгарський перець. Його тонка шкірка дуже швидко підгорає, особливо на відкритому вогні або в олії. У результаті формується бензпірен — небезпечна канцерогенна речовина, присутня також у сигаретному димі й вихлопних газах. Особливо інтенсивно бензпірен виділяється при смаженні на олії, уже через 3–4 хвилини. Регулярне вживання пересмаженого перцю — прямий шлях до хронічного запалення і ризику мутацій клітин. Кабачки: приховані нітрати Третій «небезпечний» овоч — кабачок. У ньому можуть міститися нітрати, які під час термічної обробки (особливо на грилі або в сковороді) перетворюються на нітрозаміни — сполуки, що здатні пошкоджувати ДНК і спричиняти мутації. Найбільший ризик — при смаженні на відкритому вогні, де реакція прискорюється втричі. Як зменшити шкоду Картоплю перед смаженням замочіть у воді на 30 хвилин — це допоможе вимити частину крохмалю. Кабачки та перець краще готувати без олії на антипригарній сковороді або в духовці при температурі до 180°C. Обирайте швидку обсмажку протягом 2 хвилин з активним помішуванням — так менше шкідливих речовин встигне утворитися. Ніколи не використовуйте повторно олію, в якій вже щось смажили: у ній концентруються канцерогени. Якщо повністю уникнути смаження не вдається, додавайте до страв броколі або спаржу — їх антиоксиданти частково нейтралізують токсини. Навіть звичні продукти можуть приховувати загрозу — усе залежить від способу приготування. Високі температури змінюють хімічний склад овочів, і те, що вважалося корисним, може стати небезпечним. Але правильна термічна обробка та знання простих прийомів допоможуть зберегти користь і мінімізувати ризики. Кухарі назвали 3 овочі, які перетворюються на «отруту» під час смаження читайте на сайті Pixel.inform.