Чи доводилося вам із сумом відмовлятися від порції ароматного розсипчастого рису, побоюючись за свою фігуру? Багато хто вважає цю крупу «ворогом» стрункості через високий вміст вуглеводів. А що, якби я сказав вам, що улюблений гарнір може стати вашим союзником? Існує простий, але науково обґрунтований метод, який дозволяє зменшити кількість засвоюваних калорій з рису на 50-60%. Це не магія, а лише трішки харчової хімії, доступної на кожній кухні. Про це пише Pixelinform. Таємниця резистентного крохмалю: як це працює? Вся справа у крохмалі — основному вуглеводі в рисі. Зазвичай наш організм легко розщеплює його на глюкозу, яка дає енергію. Якщо ж енергії забагато, надлишки відкладаються у вигляді жиру. Але що, як змусити крохмаль поводитися інакше? Вчені знайшли спосіб перетворити частину звичайного, «швидкого» крохмалю на так званий резистентний (стійкий) крохмаль. Він поводиться в організмі не як вуглевод, а скоріше як клітковина: не перетравлюється у тонкому кишківнику, не підвищує рівень цукру в крові й не дає зайвих калорій. Як же досягти цього дивовижного перетворення? Алгоритм неймовірно простий і складається з трьох ключових кроків: Додайте жир. У киплячу воду перед засипанням рису додайте чайну ложку кокосової олії (з розрахунку на 100 г сухої крупи). Молекули жиру проникають у гранули крохмалю під час варіння, змінюючи їхню структуру. Зваріть як зазвичай. Готуйте рис до готовності звичним для вас способом. Охолодіть. Це найважливіший етап! Після приготування рис необхідно охолодити в холодильнику протягом мінімум 12 годин. Саме під час охолодження відбувається процес ретроградації, коли структура крохмалю остаточно кристалізується і стає стійкою до травних ферментів. Найприємніше те, що після охолодження рис можна розігрівати — його низькокалорійні властивості збережуться! Смак і текстура при цьому практично не змінюються. Найкраще для цього методу підходять довгозернисті сорти, як-от басматі. Не калоріями єдиними: додаткові бонуси для здоров’я Зменшення калорійності — це лише верхівка айсберга. Перетворення крохмалю на резистентний дає організму значно більше переваг. По-перше, такий рис забезпечує тривале відчуття ситості. Ви з’їдаєте звичну порцію, але залишаєтеся ситими набагато довше, що допомагає контролювати апетит і уникати шкідливих перекусів. По-друге, резистентний крохмаль — це справжній подарунок для вашого кишківника. Він слугує їжею для корисних бактерій (пребіотиком), покращуючи мікрофлору та сприяючи здоров’ю травної системи. Здоровий кишківник — це міцний імунітет, гарний настрій і чиста шкіра. Нарешті, такий рис має значно нижчий глікемічний індекс, а отже, не викликає різких стрибків цукру в крові, що робить його чудовим вибором для людей, які стежать за цим показником. Звісно, не варто сприймати цей метод як «чарівну таблетку». Це лише інструмент, який допомагає зробити ваш раціон більш здоровим та збалансованим. Поєднуйте такий «покращений» рис зі свіжими овочами, зеленню та нежирним білком (куркою, рибою, тофу), і тоді він стане не лише безпечним, а й корисним елементом вашого меню. Тож, можливо, настав час знову подружитися з рисом і повернути його на свою тарілку без жодних докорів сумління? Чи можна їсти рис на дієті: секрет приготування з мінімумом калорій читайте на сайті Pixel.inform.