Більшість людей орієнтуються на дату, надруковану на етикетці пляшки, і спокійно користуються олією місяцями після відкриття, поки та дата не мине. Проблема в тому, що ця дата розрахована для закритої пляшки, куди не потрапляє повітря. Щойно кришку відкрили вперше, запускається зовсім інший відлік, про який на етикетці зазвичай не пишуть, повідомляє Pixelinform. Чому дата на етикетці перестає працювати після відкриття У закритій пляшці олія практично не контактує з киснем, тому процес окиснення, який і псує олію, відбувається дуже повільно. Як тільки пляшку відкривають, кисень з повітря починає регулярно потрапляти до олії при кожному використанні, запускаючи реакцію окиснення жирних кислот. Саме цей процес поступово перетворює свіжу олію на прогірклу, і швидкість цього процесу ніяк не відображена в терміні придатності на етикетці, який розрахований виключно для герметично закритої тари. Скільки зберігаються різні види олії після відкриття Термін придатності відкритої олії суттєво залежить від того, з чого вона зроблена. Рафіновані й стабільніші олії, як соняшникова рафінована, оливкова, авокадо чи кокосова, витримують після відкриття приблизно від трьох до шести місяців за належного зберігання, оскільки їхній жирнокислотний склад повільніше окиснюється. А ось делікатні, багаті на поліненасичені жирні кислоти олії, наприклад лляна, горіхова чи нерафінована олія холодного віджиму, псуються значно швидше і найкраще зберігають властивості лише перші один два місяці після відкриття, а лляну олію багато виробників взагалі радять використати протягом кількох тижнів. Три вороги олії: світло, тепло і повітря Найпоширеніша побутова помилка, це тримати пляшку з олією прямо біля плити заради зручності. Тепло від плити суттєво прискорює окиснення, так само як і пряме сонячне світло, якщо пляшка стоїть на підвіконні чи у прозорій тарі на відкритій полиці. Найкраще місце для олії, це темна шафа подалі від джерел тепла, а якщо олія продається у прозорій пляшці, її навіть можна перелити в непрозору тару, щоб обмежити доступ світла. Кришку після кожного використання варто щільно закривати, щоб зайвий кисень не потрапляв до пляшки без потреби. Як зрозуміти, що олія зіпсувалася, не чекаючи дати на етикетці Найнадійніший спосіб перевірити олію, це понюхати й спробувати невелику краплю. Свіжа олія має нейтральний або приємний горіховий запах залежно від виду, тоді як прогіркла олія пахне різко, іноді нагадуючи запах старого пластиліну чи фарби, а на смак стає гіркуватою чи кислою. Варто також знати, що деякі олії, зокрема оливкова, можуть каламутніти й навіть частково загусати у холодильнику: це лише реакція на низьку температуру, а не ознака зіпсованості, і за кімнатної температури олія знову стає прозорою рідиною. Поширені запитання про зберігання відкритої олії Чи можна зберігати олію в холодильнику Так, і для делікатних олій, багатих на поліненасичені жири, це навіть рекомендований варіант, оскільки холод суттєво сповільнює окиснення. Для рафінованих і стабільніших олій холодильник не обов’язковий, достатньо темної шафи подалі від плити, хоча зберігання в холоді все одно ніяк не зашкодить. Чи небезпечно їсти трохи прогірклу олію Гострої небезпеки одноразове вживання невеликої кількості прогірклої олії зазвичай не становить, але смак буде помітно гіршим, а регулярне вживання прогірклих жирів пов’язують із утворенням небажаних сполук окиснення в організмі. Тому як тільки з’являється характерний різкий запах чи гіркий присмак, олію краще викинути, а не намагатися доїсти. Як продовжити термін придатності олії після відкриття Найпростіший спосіб, це купувати делікатні олії, наприклад лляну чи горіхову, у невеликих пляшках, які встигають закінчитися до того, як почнуть псуватися, замість великої пляшки, що місяцями стоїть відкритою. Також варто завжди щільно закручувати кришку одразу після використання і тримати пляшку подалі від плити й прямого сонячного світла, навіть якщо це трохи менш зручно під час готування. Скільки насправді зберігається відкрита олія читайте на сайті Pixel.inform.