Любите каву або чай «extra hot»? Дуже гарячі напої (понад 65°C) пошкоджують слизову стравоходу й пов’язані з підвищеним ризиком раку. Пояснюємо, що каже наука, якою має бути безпечна температура та як пити гаряче — безпечно. Що каже наука Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) ще у 2016 році віднесло вживання дуже гарячих напоїв (>65°C) до категорії «ймовірно канцерогенних для людини». Ключовий фактор — температура, а не сам напій. Спостереження з Південної Америки (мате часто п’ють близько 70°C), Близького Сходу, Африки та Азії показали вищий ризик раку стравоходу у тих, хто регулярно вживає надто гарячі напої. Нещодавнє велике дослідження у Великій Британії (≈500 тис. дорослих) також пов’язало високу температуру чаю/кави з підвищеним ризиком раку стравоходу, особливо у тих, хто п’є 8+ горняток на день дуже гарячих напоїв. Як heat-ушкодження запускає ризики Постійний контакт із дуже гарячою рідиною травмує клітини слизової стравоходу. З часом повторні мікроопіки та запалення можуть сприяти злоякісним змінам. Додатково пошкоджена слизова гірше протистоїть кислотному рефлюксу, що підсилює шкоду. Важлива не лише температура, а й «як» ви п’єте В експериментах підвищення температури всередині стравоходу сильніше залежало від величини ковтка, ніж від стартової температури в чашці. Дуже великі ковтки (≈20 мл) 65°C-напою різко підвищують температуру всередині стравоходу. Малі ковтки — безпечніше. Безпечніша температура для смаку й здоров’я Попри те, що заварювання кави йде при високих температурах, пити її краще охолодженою. Один з розрахунків для балансу смаку й безпеки дає орієнтир близько 57,8°C як комфортну «робочу» температуру напою. Як пити гарячі напої безпечніше Дайте напою охолонути 5 хвилин — зазвичай це мінус 10–15°C. Не робіть великі ковтки; починайте з маленьких тестових. Перемішуйте, знімайте кришку take-away — без кришки напій холоне приблизно вдвічі швидше. Долийте трохи холодної води або молока, якщо поспішайте. Якщо замовляєте «to go», просіть не «extra hot». Джерело