Уяви вечір середи. Надворі +7, дощ, а на кухні чекає гарбуз, який треба щось робити. І тут постає те саме питання: ставити в духовку чи закинути в мультиварку? Відповідь не така очевидна, як здається, бо осінні страви – це переважно запікання й тушкування, а ці два процеси техніка робить зовсім по-різному. Про це пише Pixelinform. Багато хто вважає, що мультиварка – це просто “духовка, яка не гріє квартиру”. І ось тут криється перша помилка. Що насправді відрізняє ці дві техніки Духовка працює з сухим гарячим повітрям. Мультиварка – це герметична каструля, де тепло йде від дна й стінок, а волога нікуди не дівається. Звучить як дрібниця, але результат різний кардинально. Візьміть гарбуз, нарізаний кубиками. У духовці при 200 градусах він за 25-30 хвилин підсохне зверху, карамелізується – цукри на поверхні почнуть коричневіти, і з’явиться той самий горіховий присмак, за який осінні страви й люблять. У мультиварці той самий гарбуз на режимі “Гасіння” за 20 хвилин стане м’яким, соковитим, але блідим і пріснуватим. Смак буде плаский. Це не означає, що мультиварка погана. Просто вона робить іншу роботу. І якщо чесно, для половини осінніх страв ця робота підходить краще. Коли мультиварка виграє всуху Осінь – це сезон, коли хочеться чогось теплого й ситного після роботи, але стояти біля плити годину немає жодного бажання. Ось де мультиварка просто незамінна. Печеня з м’ясом і коренеплодами. У духовці її треба ставити в чавунній каструлі під кришкою, стежити, щоб не пригоріло знизу, іноді доливати рідину. У мультиварці все інакше: закинув м’ясо, моркву, картоплю, цибулю, трохи води – і пішов займатися своїми справами. Через годину на режимі “Тушкування” м’ясо саме відходить від кістки, а овочі просякають соком. Каші – окрема історія. Пшоняна, гречана, вівсяна з гарбузом у мультиварці виходять розсипчастими й ніколи не тікають на плиту. У духовці кашу в глиняному горщику, звісно, можна зробити – і вона буде неймовірно запашною, з тою ледь помітною скоринкою зверху. Але це страва вихідного дня, а не “треба щось швидко на вечерю”. Ще один плюс мультиварки, про який згадують рідко: вона не сушить повітря в квартирі. У жовтні, коли опалення ще не дали або вже дали на повну, кожна зайва година роботи духовки – це плюс кілька градусів у кімнаті й мінус вологість. Особливо відчутно в малогабаритках, де кухня й кімната – фактично один простір. Коли без духовки не обійтися А тепер про те, чого мультиварка не вміє взагалі – і не намагайтесь. Перше: будь-що, де потрібна рум’яна скоринка. Запечена куряча ніжка, свиняча грудинка, риба під сирною шапкою, овочі гриль. Мультиварка може запекти, але скоринка вийде бліда й в’яла, якщо не перекладати потім під гриль. А якщо все одно перекладати – навіщо було взагалі? Друге: випічка. Осінній шарлотка з антонівкою, горіхові кекси, пироги з яблуками й корицею – усе це духовка. Так, існують рецепти бісквітів для мультиварки, але корж виходить щільніший і не такий повітряний. І це не міф, а фізика: у герметичному середовищі тісто не має куди рости так, як у відкритій камері. Третє: великі обсяги. Запікання для родини на 5-6 людей у мультиварку об’ємом 5 літрів просто не влізе. А в духовку – скільки завгодно, якщо є десяток. Економіка питання: скільки це все коштує Ось тут є нюанс, який часто перевертає вибір. Потужність духовки зазвичай 2-3,5 кВт, і вона нагрівається до робочої температури 10-15 хвилин, спалюючи енергію вхолосту. Мультиварка зазвичай споживає 700-1000 Вт, а нагрівається майже одразу. Порахуйте на прикладі. Запікання курячого філе в духовці: 15 хвилин переднагріву плюс 40 хвилин готування – це приблизно година роботи на 2,5 кВт (хоча нагрівач періодично вимикається, то менше, але порядок такий). Той самий філе в мультиварці на “Випічці” чи “Гасінні”: годину роботи на 0,9 кВт. Різниця втричі. За рік регулярного готування це вже помітна сума в платіжці за електроенергію, особливо з огляду на те, що тарифи зростають. Для однієї людини чи пари, які готують щодня, мультиварка часто виявляється дешевшою. Для родини з дітьми, яка раз на тиждень робить велике запікання, духовка – безальтернативна. А що якщо поєднати Найцікавіше рішення – не “або-або”, а хитрий тандем, яким користуються досвідчені куховари. Схема така: усе, що потребує довгого розм’якшення – м’ясо в соусі, каша, тушковані овочі, – спершу доводиться до готовності в мультиварці без жодного нагляду. А потім, якщо хочеться скоринки, страва перекладається у форму й доводиться в духовці 10-15 хвилин під грилем. Так робиться, наприклад, класична м’ясна запіканка з картопляним пюре зверху. Ще один трюк: гарбуз або яблука спочатку тушкуються в мультиварці до м’якості, а потім запікаються в духовці з медом і горіхами – виходить і соковито, і з рум’яною скоринкою, за якої вона не почорніє, бо цукри вже не горять так інтенсивно. Часті питання Чи можна готувати осінні страви тільки в мультиварці? Так, окрім випічки й усього, де потрібна скоринка. Тушковані страви, каші, супи, навіть холодець – цілком реально. Просто не чекайте від них карамелізованого смаку. Чи справді мультиварка економить електроенергію? Так, споживання зазвичай у 2-3 рази нижче за годину роботи. Але якщо ви готуєте рідко й потроху, окупність приладу йде роками. У чому запікати гарбуз, щоб було як у ресторані? У чавунній або керамічній формі з товстими стінками, розігрітій заздалегідь. І не ріжте занадто дрібно – шматки 3-4 см карамелізуються рівніше й не пересихають. Чи можна в мультиварці запекти печеню так, щоб була скоринка? Частково. Верх залишиться блідим, але якщо використовувати режим “Випічка” без кришки в кінці, нижня частина підрум’яниться. До ідеалу все одно далеко. Якщо коротко: для швидкої буденної вечері й економії електрики беріть мультиварку. Для ароматних запіканок, випічки й того самого осіннього настрою на кухні – духовку. А найрозумніші не обирають між ними, а використовують по черзі. Одна порада наостанок: наступного разу, коли захочеться спекти щось із гарбузом чи яблуками, не робіть вибір наосліп. Спитайте себе, що вам зараз важливіше – швидкість чи рум’яний смак? Відповідь на це питання й вирішить, яка техніка сьогодні на кухні. Духовка чи мультиварка: що краще для осінніх страв читайте на сайті Pixel.inform.