Багато людей люблять починати свій день з чашки чаю або кави, але температура вашого улюбленого напою може мати більше значення, ніж ви думаєте.
Десять років тому Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) привернуло увагу, коли класифікувало дуже гарячі напої температурою вище 65 °C (149 °F) як "ймовірно канцерогенні для людей".
Це відкриття 2016 року стало наслідком доказів, що свідчать про те, що мате, трав'яний напій, популярний у Південній Америці та часто вживається при дуже високих температурах, пов'язаний з підвищеним ризиком раку стравоходу.
Матте зазвичай споживається при температурах до 70 °C (158 °F), але до цього часу докази щодо гарячих напоїв, споживаних при нижчих температурах, були невизначеними.
"Міжнародні дослідження вже деякий час показують, що вживання напоїв, таких як мате, при дуже високих температурах, як це зазвичай роблять у Південній Америці, пов'язане з підвищеним ризиком певних видів раку стравоходу", - говорить епідеміолог з харчування Керен Пап'єр з Оксфордського університету.
"Що було менш зрозумілим, так це те, чи це також стосується температур, при яких гарячі напої зазвичай споживаються в західних країнах".
Щоб дослідити це питання, Пап'єр та її колеги проаналізували дані з двох великих когорт у Великій Британії: Million Women Study та UK Biobank.
Всього дослідники включили дані 977 282 учасників, що, за їхніми словами, є найбільшим дослідженням на сьогодні, яке вивчає зв'язок між гарячими напоями та раком стравоходу.
У обох дослідженнях учасників запитували про споживання гарячих напоїв, включаючи, наскільки гарячими вони люблять свої напої ('дуже гарячі', 'гарячі', 'теплі' тощо), і скільки чашок чаю та кави вони споживають щодня.
Дослідники виявили, що учасники, які віддавали перевагу 'дуже гарячим' напоям, мали в 3,17 рази вищий відносний ризик розвитку плоскоклітинного раку стравоходу (SCC) під час дослідження в порівнянні з людьми, які пили свої напої 'теплими', після врахування частоти споживання.
Люди, які вказали, що віддають перевагу 'гарячим' напоям, мали на 69 відсотків вищий ризик SCC, ніж ті, хто пив 'теплі' напої.
Дані також показали, що кількість гарячих напоїв, які споживали учасники, також була пов'язана з ризиком раку: ті, хто споживав шість або більше гарячих напоїв на день, мали на 71 відсоток вищий ризик SCC у порівнянні з людьми, які пили менше шести гарячих напоїв щодня, після врахування температури напою.
Зв'язок був подібним незалежно від того, чи учасники в основному пили чай чи каву, і додавання молока (яке було зафіксовано в Million Women Study) не здавалося суттєво змінювати ризики, пов'язані з температурою.
Хоча спостережувані результати не встановлюють, що гарячі напої викликають рак, дослідники припускають, що зниження температури гарячих напоїв навіть на невелику величину може потенційно запобігти значній кількості випадків SCC.
"Припускаючи причинний зв'язок між переважною температурою напою та ризиком плоскоклітинного раку стравоходу, оцінювана частка раку стравоходу SCC, яка могла б бути запобігнута, якщо люди, які споживали напої при дуже гарячій температурі, замість цього споживали свої напої при гарячій температурі, становить 14 відсотків", - пишуть автори дослідження.
"Виходячи з національних показників захворюваності на рак SCC стравоходу у Великій Британії, ці ризики переводяться в абсолютні цифри раку, які могли б бути запобігнуті щорічно, на 440".
Однак значним обмеженням цього дослідження є те, що дослідники не збирали абсолютні вимірювання температури напоїв, які пили учасники – лише їх самозвітні переваги 'дуже гарячі', 'гарячі', 'теплі' тощо.
Дослідники кажуть, що майбутні дослідження можуть прояснити це питання, але наразі вони припускають, що їхні результати можуть свідчити про те, що температурні межі нижче тих, що зазначені в звіті IARC (вище 65°C), можуть підвищувати ризик раку.
Хоча їхнє власне дослідження не вивчало біологічні механізми, дослідники кажуть, що їхні результати – з подібними ризиками, що спостерігаються як у чаї, так і в каві, і з молоком або без – свідчать про те, що температура напою є ключовим фактором ризику, а не те, що міститься в напої.
"Дослідження на тваринах підтверджують це, показуючи, що дуже гаряча вода (70° C) сприяє розвитку передракових уражень і некрозу стравоходу, тоді як напої при нижчих температурах цього не роблять", - пишуть дослідники.
"Найбільш ймовірним механізмом є термічне ушкодження, яке може порушити цілісність слизової оболонки і сприяти канцерогенним процесам".
Результати опубліковані в International Journal of Cancer.
Цікавий факт
Дослідження показали, що зниження температури гарячих напоїв навіть на кілька градусів може суттєво зменшити ризик розвитку раку стравоходу.
