Вчені продовжують шукати способи заміни цукру в нашому раціоні. Хоча цукор робить їжу смачною, ми знаємо, що він не дуже корисний для здоров'я. Питання також виникають щодо впливу штучних підсолоджувачів.
Згідно з новим дослідженням, опублікованим у Clinical Nutrition ESPEN, протеїн під назвою браззеїн може стати відповіддю.
Цей протеїн, спочатку знайдений у західноафриканському фрукті, зараз в основному виробляється за допомогою генетично модифікованих грибів. Він природно і легко засвоюється організмом і в 2000 разів солодший за цукор.
Дослідники з Федерального дослідницького центру харчування, біотехнології та безпеки харчових продуктів у Росії провели тести з 101 дорослим, у яких діагностували метаболічну дисфункцію, пов'язану з жировою хворобою печінки (MASLD), що часто супроводжується ожирінням і діабетом.
Дослідження, яке було рандомізованим контрольованим подвійним сліпим кросоверним випробуванням, зосередилося на морозиві, одному з найпривабливіших видів солодощів.
Кожен учасник споживав стандартну порцію ванільного морозива вагою 100 грамів на трьох окремих днях: один раз з цукром, один раз з браззеїном і один раз з браззеїном та дієтичним волокном інуліном.
Дані показали, що підвищення рівня цукру в крові після їжі значно зменшилося як з браззеїном, так і з браззеїном та інуліном. Піки були приблизно вдвічі меншими, ніж з морозивом, підсолодженим цукром.
Однак рецепти без цукру також відрізнялися за іншими інгредієнтами, тому дослідники застерігають, що не можуть приписати ефект лише браззеїну.
"З клінічної точки зору, отримані результати вказують на те, що перевірені формули без цукру з браззеїном можуть потребувати подальшого вивчення як потенційні варіанти заміни цукру для пацієнтів з MASLD, включаючи тих, хто має діабет 2 типу," - пишуть автори в опублікованій статті.
Зменшення піків цукру в крові було більш помітним у учасників з діабетом 2 типу, хоча також було суттєвим у тих, хто не мав цього захворювання, і серйозних побічних ефектів не було зафіксовано.
Це підтверджує попередні дослідження на мишах, які показали, що браззеїн може працювати як заміна цукру, зберігаючи солодкість без негативних наслідків, і закладає основу для подальших досліджень, які стежать за учасниками (і їхнім рівнем цукру) протягом тривалого часу.
"Масштаб і час спостережуваних ефектів підтримують подальші дослідження продуктів, підсолоджених браззеїном," - пишуть дослідники, закликаючи до триваліших досліджень, які замінюють цукор на браззеїн у різноманітних продуктах харчування.
Як протеїн, браззеїн витримує температури до 80 °C і широкий діапазон кислотності, що означає, що його можна потенційно додавати до багатьох продуктів, включаючи заморожені десерти.
Однак, як зазначають дослідники, цукор не лише додає солодкість – в морозиві він забезпечує об'єм і в'язкість. Дослідження показує, що інші "заповнювачі" разом з браззеїном можуть працювати, щоб створити щось дуже схоже на справжнє.
Такий підхід, ймовірно, матиме більший вплив, ніж просити людей відмовитися від цукру, оскільки це означає, що солодощі не зникнуть з меню.
"Продукти, підсолоджені цукром, включаючи популярні страви, такі як морозиво, десерти та кондитерські вироби, глибоко вкорінені в дієтичних звичках у всьому світі і продовжують зростати," - пишуть дослідники.
"Широке обмеження цих продуктів у раціоні часто є нереалістичним і може призвести до поганого дотримання дієтичних рекомендацій."
Ще багато досліджень потрібно провести, але в майбутньому ми можемо побачити, як браззеїн використовується замість цукру в продуктах, придатних для людей з діабетом або з такими станами, як MASLD, або тих, хто намагається зменшити споживання цукру загалом.
Цікавий факт
Браззеїн, як протеїн, може витримувати температури до 80 °C, що робить його придатним для використання в різних продуктах харчування.