Мало що може зрівнятися з холодним шматочком піци на сніданок. Але, як би смачно це не було, існує ризик харчового отруєння, якщо не дотримуватися обережності.

Харчове отруєння викликане вживанням їжі, яка стала забрудненою патогенними бактеріями, грибами або вірусами. Хоча більшість людей знає, що харчове отруєння може бути викликане погано приготованими продуктами або ризикованими звичками приготування їжі, неправильно збережені залишки також є ключовою причиною. Тому дуже важливо дотримуватися обережності при зберіганні залишків, щоб уникнути шкоди для здоров'я.

Залишки піци

Ви можете отримати харчове отруєння від приготованої піци кількома способами. Це може статися через те, що деякі інгредієнти сирі, недоварені або зіпсовані, або якщо піца торкалася поверхні з мікробами (включаючи обробку особою, яка не помила руки).

Дивно, але сушені трави та спеції, які люди часто посипають на свої піци (такі як базилік, перець і орегано), також можуть бути піддані мікробному забрудненню. Це забруднення може статися під час збору та виробництва, або через неправильне зберігання споживачами.

Деякі з патогенів, які можуть вижити на сушених травах, включають бактерії, які можуть викликати харчове отруєння, такі як Salmonella, Bacillus cereus і Clostridium perfringens.

Тому, якщо ви любите холодну піцу, найкращий спосіб зменшити ризик харчового отруєння - це переконатися, що будь-які залишки охолоджуються протягом двох годин після доставки або приготування. Це означає, що піца буде безпечною для вживання холодною на сніданок.

Залишки курки

Приготована курка є дуже швидкопсувним продуктом після охолодження. Її висока вологість і вміст поживних речовин, а також низька кислотність сприяють росту бактерій, що викликають харчове отруєння, особливо якщо її неправильно зберігати після приготування.

Важливо зберігати курку лише в тому випадку, якщо вона була правильно приготована. Якщо в соках приготованої курки є сліди крові, не їжте її – і, звичайно, не зберігайте на потім.

Це пов'язано з тим, що сире куряче м'ясо може бути забруднене мікробами, що викликають харчове отруєння, такими як Campylobacter, Salmonella або Clostridium perfringens, тому ретельне приготування курки є обов'язковим.

Залишки рису

Залишки рисових страв будь-якого виду – будь то смажений рис, буріто або ризотто – мають великий ризик харчового отруєння. Це пов'язано з тим, що сирий рис може містити спори Bacillus cereus, поширену бактерію, що викликає харчове отруєння, яка віддає перевагу крохмалистим продуктам.

Хоча клітини Bacillus гинуть під час приготування, їх спори є термостійкими і можуть вижити. Якщо приготована рисова страва залишена при кімнатній температурі більше ніж на дві години, спори Bacillus мають час розвинутися в бактерії та розмножитися.

Ці спори також здатні вивільняти токсини в приготований рис, що може викликати серйозну блювоту та діарею, що триває до 24 годин.

Якщо приготований рис потрібно зберегти, його слід накрити після приготування, швидко охолодити, а потім охолодити в холодильнику не більше ніж на 24 години.

Приготований рис можна їсти холодним, але лише якщо він був швидко охолоджений після приготування та якомога швидше збережений у холодильнику. Також краще вживати холодний приготований рис протягом 24 годин, оскільки спори Bacillus cereus можуть проростати під час тривалого зберігання.

Залишки консервованих продуктів

Щоб безпечно зберігати консервовані залишки, важливо, щоб вони були накриті та охолоджені, щоб уникнути забруднення повітряними мікробами.

Вважається безпечним зберігати їжу в оригінальній банці, оскільки вона була стерилізована під час обробки. Але з причин смаку, ви можете захотіти перенести її в закриту пластикову або скляну ємність.

Залишки можуть бути безпечними для вживання холодними. Просто переконайтеся, що ви охолоджуєте їх якомога швидше після приготування та вживаєте протягом дня або двох.