Залишки їжі здаються безпечними, особливо якщо вони зберігались у холодильнику. Але деякі продукти можуть стати джерелом харчового отруєння вже через кілька годин. Мікробіолог пояснює, які страви найризикованіші і як уникнути небезпеки. Холодна піца — не така безпечна, як здається Піца часто здається ідеальним варіантом «на ранок». Але ризик отруєння виникає, якщо вона довго перебувала при кімнатній температурі. Причини: контакт із брудними поверхнями або руками недостатньо пропечені інгредієнти спеції (базилік, перець, орегано), які можуть містити бактерії Навіть після випікання бактерії можуть знову активізуватися. Особливо якщо піца стояла більше 2 годин без холодильника. Правило:зберігати в холодильнику не довше 2 днів і обов’язково накритою. Курка — один із найнебезпечніших залишків Готова курка швидко псується через високу вологість і поживність. Основні ризики: бактерії Salmonella, Campylobacter недоготоване м’ясо Якщо в курці є навіть сліди крові — її не можна ні їсти, ні зберігати. Правило:охолодити і поставити в холодильник максимум через 2 години. Зберігати до 3 днів. Рис — прихована загроза Рис — один із найчастіших винуватців отруєнь. Причина — бактерія Bacillus cereus: її спори виживають навіть після варіння при кімнатній температурі швидко активуються виділяють токсини Це може викликати сильне блювання і діарею. Правило:охолоджувати швидко і зберігати не більше 24 годин. Консерви після відкриття — теж під ризиком Після відкриття консерви втрачають стерильність. Особливості зберігання: кислі продукти (помідори) — до 5–7 днів менш кислі (м’ясо, риба, овочі) — до 3 днів Краще перекладати в скляний або пластиковий контейнер. Головне правило безпеки Холодильник не вбиває бактерії, а лише уповільнює їх розвиток. Тому: не залишайте їжу при кімнатній температурі більше 2 годин зберігайте залишки накритими не орієнтуйтесь лише на запах чи вигляд Висновок Більшість харчових отруєнь виникає не через приготування, а через неправильне зберігання. Найбільшу небезпеку становлять піца, курка та рис — особливо якщо їх залишити «на потім» без холодильника. Цікавий факт Бактерія Bacillus cereus, яка часто зустрічається в рисі, отримала неофіційну назву «синдром смаженого рису» через часті випадки отруєнь саме цією стравою.