Залишки їжі здаються безпечними, особливо якщо вони зберігались у холодильнику. Але деякі продукти можуть стати джерелом харчового отруєння вже через кілька годин. Мікробіолог пояснює, які страви найризикованіші і як уникнути небезпеки. Холодна піца — не така безпечна, як здається Піца часто здається ідеальним варіантом «на ранок». Але ризик отруєння виникає, якщо вона довго перебувала при кімнатній температурі. Причини: контакт із брудними поверхнями або руками недостатньо пропечені інгредієнти спеції (базилік, перець, орегано), які можуть містити бактерії Навіть після випікання бактерії можуть знову активізуватися. Особливо якщо піца стояла більше 2 годин без холодильника. Правило:зберігати в холодильнику не довше 2 днів і обов’язково накритою. Курка — один із найнебезпечніших залишків Готова курка швидко псується через високу вологість і поживність. Основні ризики: бактерії Salmonella, Campylobacter недоготоване м’ясо Якщо в курці є навіть сліди крові — її не можна ні їсти, ні зберігати. Правило:охолодити і поставити в холодильник максимум через 2 години. Зберігати до 3 днів. Рис — прихована загроза Рис — один із найчастіших винуватців отруєнь. Причина — бактерія Bacillus cereus: її спори виживають навіть після варіння при кімнатній температурі швидко активуються виділяють токсини Це може викликати сильне блювання і діарею. Правило:охолоджувати швидко і зберігати не більше 24 годин. Консерви після відкриття — теж під ризиком Після відкриття консерви втрачають стерильність. Особливості зберігання: кислі продукти (помідори) — до 5–7 днів менш кислі (м’ясо, риба, овочі) — до 3 днів Краще перекладати в скляний або пластиковий контейнер. Головне правило безпеки Холодильник не вбиває бактерії, а лише уповільнює їх розвиток. Тому: не залишайте їжу при кімнатній температурі більше 2 годин зберігайте залишки накритими не орієнтуйтесь лише на запах чи вигляд Висновок Більшість харчових отруєнь виникає не через приготування, а через неправильне зберігання. Найбільшу небезпеку становлять піца, курка та рис — особливо якщо їх залишити «на потім» без холодильника. Цікавий факт Бактерія Bacillus cereus, яка часто зустрічається в рисі, отримала неофіційну назву «синдром смаженого рису» через часті випадки отруєнь саме цією стравою.

Мало що може зрівнятися з холодним шматочком піци на сніданок. Але, як би смачно це не було, існує ризик харчового отруєння, якщо не дотримуватися обережності. Харчове отруєння викликане вживанням їжі, яка стала забрудненою патогенними бактеріями, грибами або вірусами. Хоча більшість людей знає, що харчове отруєння може бути викликане погано приготованими продуктами або ризикованими звичками приготування їжі, неправильно збережені залишки також є ключовою причиною. Тому дуже важливо дотримуватися обережності при зберіганні залишків, щоб уникнути шкоди для здоров'я. Залишки піци Ви можете отримати харчове отруєння від приготованої піци кількома способами. Це може статися через те, що деякі інгредієнти сирі, недоварені або зіпсовані, або якщо піца торкалася поверхні з мікробами (включаючи обробку особою, яка не помила руки). Дивно, але сушені трави та спеції, які люди часто посипають на свої піци (такі як базилік, перець і орегано), також можуть бути піддані мікробному забрудненню. Це забруднення може статися під час збору та виробництва, або через неправильне зберігання споживачами. Деякі з патогенів, які можуть вижити на сушених травах, включають бактерії, які можуть викликати харчове отруєння, такі як Salmonella, Bacillus cereus і Clostridium perfringens. Тому, якщо ви любите холодну піцу, найкращий спосіб зменшити ризик харчового отруєння - це переконатися, що будь-які залишки охолоджуються протягом двох годин після доставки або приготування. Це означає, що піца буде безпечною для вживання холодною на сніданок. Залишки курки Приготована курка є дуже швидкопсувним продуктом після охолодження. Її висока вологість і вміст поживних речовин, а також низька кислотність сприяють росту бактерій, що викликають харчове отруєння, особливо якщо її неправильно зберігати після приготування. Важливо зберігати курку лише в тому випадку, якщо вона була правильно приготована. Якщо в соках приготованої курки є сліди крові, не їжте її – і, звичайно, не зберігайте на потім. Це пов'язано з тим, що сире куряче м'ясо може бути забруднене мікробами, що викликають харчове отруєння, такими як Campylobacter, Salmonella або Clostridium perfringens, тому ретельне приготування курки є обов'язковим. Залишки рису Залишки рисових страв будь-якого виду – будь то смажений рис, буріто або ризотто – мають великий ризик харчового отруєння. Це пов'язано з тим, що сирий рис може містити спори Bacillus cereus, поширену бактерію, що викликає харчове отруєння, яка віддає перевагу крохмалистим продуктам. Хоча клітини Bacillus гинуть під час приготування, їх спори є термостійкими і можуть вижити. Якщо приготована рисова страва залишена при кімнатній температурі більше ніж на дві години, спори Bacillus мають час розвинутися в бактерії та розмножитися. Ці спори також здатні вивільняти токсини в приготований рис, що може викликати серйозну блювоту та діарею, що триває до 24 годин. Якщо приготований рис потрібно зберегти, його слід накрити після приготування, швидко охолодити, а потім охолодити в холодильнику не більше ніж на 24 години. Приготований рис можна їсти холодним, але лише якщо він був швидко охолоджений після приготування та якомога швидше збережений у холодильнику. Також краще вживати холодний приготований рис протягом 24 годин, оскільки спори Bacillus cereus можуть проростати під час тривалого зберігання. Залишки консервованих продуктів Щоб безпечно зберігати консервовані залишки, важливо, щоб вони були накриті та охолоджені, щоб уникнути забруднення повітряними мікробами. Вважається безпечним зберігати їжу в оригінальній банці, оскільки вона була стерилізована під час обробки. Але з причин смаку, ви можете захотіти перенести її в закриту пластикову або скляну ємність. Залишки можуть бути безпечними для вживання холодними. Просто переконайтеся, що ви охолоджуєте їх якомога швидше після приготування та вживаєте протягом дня або двох.